奶油淋面棋格蛋糕

作者： Emily的烘焙人生

给大家带来一款高颜值的蛋糕——渐变色奶油淋面棋格蛋糕，不光有颜值，还有内涵~~ 此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以观看，另外我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布

用料

• #一、蛋糕胚
• A：牛奶 27g
• A：油 27g
• A：盐 0.5g
• A：糖粉 20g
• B：蛋黄 3个
• C：低粉 78g
• D：好时巧克力酱 30g
• E：蛋白 3个
• E：柠檬汁 适量
• F：砂糖 40g
• #三、抹面奶油
• 淡奶油 500g
• 马斯卡彭奶酪 120g
• 白砂糖 30g（喜欢甜可以多加点糖）
• #四、淡奶油淋面
• A：吉利丁片 5g
• B：淡奶油 100g
• B：砂糖 5g
• B：食用色素 适量

奶油淋面棋格蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、蛋糕胚

步骤 2

1.将A料用蛋抽搅打均匀。

步骤 3

2.加入B料搅匀，加入C料用单抽采用画“Z”字或画“一”字搅到无干粉状态，换橡皮刮刀翻拌至无颗粒

步骤 4

3.将面糊平均分为两份，一份为原味面糊，其中一份加入D料搅匀为巧克力面糊备用。

步骤 5

4.烤箱预热至160℃/150℃。

步骤 6

5.E料打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至硬性偏软状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打戚风蛋糕的方法去打）

步骤 7

6.把蛋白大致分为两份，一份分两次加入原味面糊中翻拌均匀，倒入六寸蛋糕模；另一份分两次加入巧克力面糊中翻拌均匀，倒入六寸蛋糕模中。 (分蛋白建议看视频，有小技巧哦）

步骤 8

7.把两种面糊放入烤盘，震几下排气，入烤炉，烤25~30分钟。

步骤 9

8.出炉，震盘，倒扣，放凉备用。

步骤 10

二、蛋糕分割: 将蛋糕脱模，每个味道切两片，每片大约1.5厘米厚，用钢切模将其切割(钢切模下口直径尺寸依次为9.5cm，9cm，5.5cm，4.8cm）详情看下图，每个环之间要留空隙挤奶油粘合。（建议看视频哦）

步骤 11

三、抹面奶油

步骤 12

1、将以上所有材料放一起打至八成发状态。

步骤 13

2、将不同颜色的胚子如图放在转台上。

步骤 14

3、在胚子中间缝隙挤奶油，表面涂一层奶油。

步骤 15

4、再按颜色错分如图放上蛋糕胚，中间缝隙挤满奶油，重复此动作两次直到把四片胚放完。

步骤 16

5、将蛋糕抹面成一个直胚，在抹刀刀尖挤上一点色素。

步骤 17

6、用刮刀将色素抹至跟蛋糕的长度差不多，在抹好的奶油上抹几圈形成渐变色

步骤 18

四、淡奶油淋面

步骤 19

1.将A冷水泡软。

步骤 20

2.将B隔水加热至糖化，温度40℃左右，加入泡软的吉利丁搅匀，加入食用色素搅匀，如有气泡要过滤。

步骤 21

3.淋面温度25℃左右，蛋糕温度5℃左右，开始淋面，如图所示。

步骤 22

4.淋完装饰即可（装饰无极限，随意发挥）（可以淋自己喜欢的任意颜色~~）

菜谱创建时间：2017-01-09 09:34:08