准备食材。
新鲜艾叶洗净后,锅内加入小苏打和水烧开后加入洗净的艾草汆烫1分钟。
然后过冷水,攥水但不要攥的太干。
在料理机中加入艾叶和适量水搅打成汁备用。
将糯米粉,260g艾草汁,糖和猪油倒入碗中。
和成面团(不粘手即可)。然后用保鲜膜封好,静置片刻。
将熟咸蛋黄捏碎在肉松中。。
搅拌均匀后团成20g一个的小球。
鲜笋切丁。
辣肠切丁。
倒入锅中小火加盐翻炒片刻,然后倒出冷却备用。
将面团分成50g左右的剂子。
取一块用手按扁,把蛋黄肉松馅包入。
取一块用手按扁,把鲜笋辣肠馅(30g)包入。
封口,揉圆后放入铺上烘焙纸的蒸笼中。
准备一口蒸锅,锅中烧开水后将盛有青团的蒸笼放入蒸锅中蒸制5分钟即可。
蒸好的青团口感绵密而软糯。
1. 青团不要蒸太久,否则会失去嫩绿色并摊在锅中,失去形状。 2. 青团可以包入任何自己喜欢的馅料,也可以做成无馅青团,蒸制时间需适当延长。