全麦胚芽吐司

作者： Karl卡噢

制作简单，没有过多繁杂的工序，所需材料也是基础烘焙常备的材料。 这款吐司适用于三明治、汉堡的制作 基本流程：揉面-基础发酵-分割-松弛-整形-入模发酵-烘烤。

用料

• 高筋面粉（见步骤11） 420g
• 全麦粉（王后T155） 80g
• 小麦胚芽（可省略） 30g
• 细砂糖 50g
• 奶粉（子母） 18g
• 盐 8g
• 即发酵母（燕子） 5g
• 冰水 298g
• 全蛋液 38g
• 无盐黄油（总统） 40g

全麦胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

小麦胚芽上下火160℃烘烤至变金黄色，一般只需要五分钟。

步骤 2

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌成团，开2档揉至出膜，加入软化好的无盐黄油，开一档揉至表面没有油光。

步骤 3

室温（25℃）基础发酵一小时，发酵至体积约两倍大。

步骤 4

取出后用手按扁排气，平均分割成6份，覆盖保鲜袋松弛20分钟。

步骤 5

取一份按扁，用擀面杖稍微擀开。

步骤 6

将左边向右翻至三分之一处。

步骤 7

将右边向左翻至重叠，如图示。

步骤 8

将其擀开，建议不要擀太宽。

步骤 9

卷起。重复这系列动作依次把每份面团整形。

步骤 10

排入土司盒中，烤箱35℃发酵至如图大小，比九分满多一点点。烤箱预热上下火190℃烘烤40分钟。凉凉后即可食用。

步骤 11

很多人都很好奇我用什么高筋面粉。 我用的这款面粉是在香港买的，算是日本粉吧，用着感觉比日清要好那么一点点，有过去香港可以到ichi-cake烘焙材料店购买（ www.ichi-cake.com ），这家店算是全港烘焙材料最便宜的了。对比起日本粉和中国粉，日本粉相对要细腻一点点，并且比较轻盈，而国产粉相对要厚重，做出来的面包日本粉要柔软一些。

菜谱创建时间：2018-03-04 20:49:56