牛气冲天之酱牛肉的做法

牛气冲天之酱牛肉

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子瑜妈妈是嘉兴人,从小到大吃的酱牛肉都是很有我们这边地方特色的,用带八角、桂皮、花椒等香料的汤底卤制,吃之前切片,每每过年,家家户户必有此菜。

这些年,子瑜妈妈嫁于西北人,领略到了北方牛肉的简单、醇香、地道,也了解了一些北方的做法,但到了过年,依然会做一次这道被老公贴上"甜"字标签的酱肉。见菜如见亲人。

这次我在拍这道菜的时候,子瑜爸爸说:“这牛肉味道不错!”
我笑着调侃说:“今年你怎么不说‘这牛肉不行!居然甜的!’”
他说:“甜还是甜的,也没什么!我觉得蛮好吃的啊!”
没有什么大道理,却莫名感动,我吃到酱牛肉的心情,和他吃牛肉面的心情应该是一样的~

侃完自己,来侃侃平常去买牛肉的地方吧,周末例行去了杭州的麦德龙商场购物,麦德龙的牛肉品种特别丰富,澳洲进口,美国进口,国产科尔沁,牛腩,牛排,牛尾骨等等都可以在这里找到。我选了里面当天刚上新的牛腱子,感觉很新鲜。除了牛肉,麦德龙的自有品牌进口牛奶我也经常买,除了质量好,价格也比其他知名品牌低约三成左右。春节就要到了,快来麦德龙采购年货吧!

作者: 子瑜妈妈
子瑜妈妈
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用料  

做法步骤

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  • 准备材料,将牛腱清洗干净。

  • 将牛腱加入炖锅中,加入约1倍的清水。

  • 大火烧开,撇去浮沫。

  • 加入姜和葱。

  • 加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多,但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种,顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的,如:草果、小茴香、干姜、辣椒等~

  • 加入酱油。(我放了2勺老抽,4勺生抽,供参考。老抽用来上色,生抽用来入味)老抽千万不要放太多,不然后期会颜色会太黑的。

  • 大火烧开,转小火炖1.5小时。(如果想要牛腱肉很有嚼劲,炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方,可插入就是熟透了)

  • 炖到你想要的效果了,开盖加入一小勺冰糖碎。(加冰糖可以提鲜增亮色,我们老家这边,烧红烧的菜都喜欢加点糖,若您不喜欢,这一步可省略哦)

  • 加入冰糖后开大火收干汤汁。(还是要剩一些汤的,不要全部烧干哈!剩约1C厚度的汤底)

  • 将牛肉捞出晾凉,要彻底晾凉哦,建议2小时以上。

  • 吃之前,切薄片,码盘,上桌啦!

  • 上桌前可以点缀些绿葱丝红辣椒,更喜庆!

  • 这次用到的所有食材,采购自我家附近的大型超市麦德龙。这里的牛肉给我感觉非常新鲜,而且种类繁多,产地也有很多种。带有“麦咨达”标签的产品还可追溯哦!扫一扫外包装上条形码,产品的各种信息、就连养殖者的资料也一清二楚。

小贴士

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菜谱创建时间:2018-01-30 14:51:53

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