新手入门购物清单 - 蛋糕饼干模具、其他工具篇的做法

新手入门购物清单 - 蛋糕饼干模具、其他工具篇

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清单在👇 先看模具综合介绍吧:

常见模具材质

● 铁:导热慢、不均匀,不推荐。
● 铝:易变性,不推荐。
● 不锈钢:常用于饼干切模和慕斯类蛋糕的制作(慕斯圈)。
● 铝合金:导热快,受热均匀。
● 铜:导热均匀、快,缺点是贵、易氧化。
● 纸:便宜,一次性。


常见模具表面处理工艺
● 阳极:耐腐蚀、抗氧化、强度高、传热快、使用寿命3000次以上,会粘面糊,常用于烤戚风等需要依靠攀爬模具壁长高的蛋糕,清洗前需要先泡水让蛋糕渣软化。阳极模具如果想要防粘,有两种方式:一是涂油撒粉法,即先在模具内壁薄薄涂满一层油,然后再倒些高粉进去,转动模具让高粉布满,然后到处多余的高粉即可。二是垫油纸/油布。

● 硬膜:耐腐蚀、抗氧化、强度高、传热快、表面超级硬,耐磨、易清洗、使用寿命20000次以上,表面黑灰色,适用于一般烘焙,比萨、面包、不需要依靠攀爬模具壁长高的蛋糕,比如芝士蛋糕。

● 不沾:使用特氟龙等不沾涂料,易脱模、耐腐蚀、耐高温、易清洗。



活底和固底
● 活底模即底部是可以取下来的。

● 固底模具是底部固定不能取下的,一般搭配不沾涂层,常用于烘烤需要水浴(即模具泡在热水中烘烤)的芝士蛋糕。

● 我个人喜欢用活底模具,因为方便脱模。把四周用脱模刀划一圈,然后推出模具底盘即可。如果蛋糕烤好之后因为脱模不慎而破掉,实在是太破坏心情了。活底模具如果需要水浴,只需要用锡纸(最好包两层)把底下完全包住,防止水进入即可。或者将模具放入一个稍微大于模具的深盘中,再连深盘一起放入水中烘烤。

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用料  

做法步骤

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  • 蛋糕模具篇: •生日、日常蛋糕—阳极活底模 做蛋糕,一家三、四口可以买个8寸(铝合金)阳极活底圆模,这个大小适合做生日蛋糕,但是材料会比较费,一次用4个蛋,练习成本有点高,可以考虑买个6寸阳极活底圆模来做练习(非必备)。一个6寸的戚风蛋糕也可以给小朋友当一天的早餐和宵夜。如果想要防粘,涂油撒粉或者垫油纸就可以,想要水浴烤芝士蛋糕的时候拿块锡纸把底下包起来就能当固底模用。

  • •蛋糕卷—三能28cm金盘 三能金盘,几乎已经成了蛋糕卷标配盘,喜欢蛋糕卷的小伙伴必备。

  • •磅蛋糕模具 磅蛋糕,原始配方为面粉一磅(454克)、奶油一磅、鸡蛋一磅、糖一磅,所以叫磅蛋糕。成品组织扎实(换句话说就是不如打发鸡蛋类的蛋糕松软)、味道浓郁,放冷藏可以保存2周,当早餐和宵夜都合适。有很多磅蛋糕配方成品都很好吃,如果喜欢磅蛋糕的口感,推荐三能磅蛋糕模具,官方名称:三能水果条(虽说不沾但最好还是垫油布或者硅油纸使用),各种形状尺寸的都可以,建议底面积在200cm²以内即可。

  • ​•乳酪蛋糕模具 圆形或者椭圆形的固底不沾模具。因为乳酪蛋糕成品比较厚实,一般家用6寸模即可。轻芝士蛋糕的蛋糕糊烘烤前浓度不高,为了避免漏出,必须用固底模。重芝士蛋糕的蛋糕糊厚实,再加上底部铺的饼干层可以防漏,我一般用活底模烘烤,方便取出。

  • ​•聚会、野餐外带—纸杯、纸托 纸托和纸杯可以买几叠,做聚会和野餐外带的马芬和北海道戚风杯蛋糕用。纸托最好买纯白色的,其他颜色或者印花纸托可能会掉色。纸杯比较厚,一般不会掉色,买自己喜欢的就可以了。纸托需要配合连模使用,纸杯可以单独进烤箱。底部直径5CM,上口直径5.5~6CM,高度2.5~5CM大小比较适合,不会过大。

  • •刮板 用来刮平蛋糕卷的面糊、辅助裱蛋糕,也可以用来切面包的面团。非新手必备。

  • 饼干工具篇: •裱花、挤曲奇---硅胶/布裱花袋 硅胶的有弹性,用来挤打发的淡奶油还不错,但挤曲奇使不上力。布裱花袋裱什么都好用,但是很难洗。选一个即可。

  • •一次性裱花袋 主要是拿来做装饰,挤马卡龙、打发淡奶油之类的稀软面糊,一般家用建议买中号,优点是不用洗,用完就扔,缺点是挤曲奇太用力可能会被挤破。建议买PE材质的。

  • ​•大号菊花曲奇嘴 经典必备曲奇嘴,挤曲奇用。建议买8齿中或大号。

  • •金属饼干切模 一般是圆形啊,方形啊,心形啊,姜饼人啊,我自己的使用率很低,建议先买两三个喜欢的就够了。不建议买塑料的立体饼干印,不好清洗。另外,很多饼干都是可以手工整形的。

  • 其他工具篇: •油布、硅油纸、烤盘纸 必备物品。垫在烤盘中,便于取出蛋糕、饼干等。最推荐的是油布,可以反复使用上百次,清洗也方便。其次推荐硅油纸,厚实好用,缺点是每次使用都需要裁剪。普通薄烤盘纸的优点是便宜(黑人问号脸),因为很薄所以用起来感受不如硅油纸。油布品牌推荐三能。

  • •锡纸、保鲜膜、保鲜袋(家庭必备)

  • ​•毛刷/硅胶刷 刷油和蛋液必备,毛刷刷得均匀,但是可能会掉毛,使用前需要多清洗几次。硅胶刷不掉毛,但均匀度不如毛刷好。

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菜谱创建时间:2018-01-25 10:25:02

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