酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.

作者： 冇伱灬冇我

在绍兴的一个姐姐教我做的. 和我們這的腌肉不太一样. 去年她给我寄了一箱這酱货. 实在是太好吃了. 今年和她讨教之后. 我自己琢磨了材料的用量. 晒的两批都吃完了. 朋友們都说好吃.好吃. 得瑟的发了一下朋友圈. 一大批人天天问我要菜谱...( ´▽｀). 材料里面的调料： 大概可以酱7-8斤左右的食材. 具体需要根据伱做的东西大小来. 酱油要能盖过食材才行..！

用料

• #材料一：
• 肉类食材 4000克
• #材料二：
• 花椒 15克
• 黑胡椒 5克
• 盐 150克
• 陈皮（可不放） 1克
• #材料三：
• 生抽 1000克
• 老抽 500克
• 黄酒 300克
• 冰糖 150克
• 生姜 1块
• 小葱白 8根
• 卤料包（见步骤13） 适量
• #其它：
• 白酒 适量

酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法步骤

步骤 1

可以做伱想做的一切肉类食材. 排骨.五花肉.鸡翅.鸡腿這些. 只需要洗净.晾干或擦干水分备用. 这些就不发全部的图片了. 不然伱們会覚得我是在炫富..( ´▽｀) 這张图片是借姐姐的！(^.^)

步骤 2

鸭子.鱼.這些都需要先处理再洗净. 比如這猪舌. 买回来后用开水烫一会. 然后从舌尖往舌根撕. 就能把舌苔给撕掉.. 如果不好撕. 可能這只猪脾胃不太好吧. 可以多泡一会儿再撕.)^o^(

步骤 3

舌根部上方用剪刀剪开. 需要把粘液.舌苔都刮干净. 处理好之后再洗净晾干水分就好.！ 猪舌要划二刀. 方便入味..

步骤 4

比如這鸭舌. 中间用剪刀剪开. 能看见鸭油. 把鸭油挤掉就可以了.

步骤 5

挤掉了鸭油后. 成品就没有一点腥味了. 如果不介意的. 也可以不去掉的. 毕竟鸭舌那么贵. 毕竟鸭舌本来就没一点点东西.

步骤 6

不管什么食材. 都是处理好后洗净沥干水分. 放通风地方晾干备用. 可以用绳子挂着晾.

步骤 7

把材料2里面的： 花椒和黑胡椒.陈皮碎放入无水无油的锅中. 小火加热至出香味.

步骤 8

放入盐炒至盐微黄后关火.

步骤 9

放凉一些后. 放入料理机随便打碎一些..！

步骤 10

放入晾干水分后的任意肉类中. 比如.排骨.鸡翅.五花肉.. 搅拌均匀.. 我之前做排骨是一根根晒的. 晒好后剁.把刀剁缺口了. 后来直接把排骨买的时候就让剁好了. 伱們可以根据自己方便的来.. 一根根是比较好晒一些..！

步骤 11

五花肉是一条条的腌. 撒上去后. 给肉要按摩按摩的...！ 买的时候可以让卖肉的. 帮忙把皮上的毛刮刮干净. 毕竟晒出去的时候. 人家看见咱们的猪肉上那么多毛. 多不好看呀...！( ´▽｀).

步骤 12

搅拌均匀后. 放入缸或桶里腌一晚！

步骤 13

把材料3里面的所有材料放入锅中. 生姜要切片.小葱白洗净. 冰糖.黄酒.都一块倒入. 卤料可以放： 八角.桂皮.香叶.小茴香.草果.等等. 可以家里有什么放什么. 没有的可以去超市买一个卤料包就行. 几块钱.一般里面啥都有. 不需要特意去买一大堆回来提高了成本. 大火煮开后转小火. 煮10分钟后关火放一晚.

步骤 14

這个是姐姐发我的图. 上面步骤里. 她用的是這个酒. 我這买不到. 我用的是绍兴女儿红. 伱們可以根据自己的能买到的来.！

步骤 15

腌渍一晚后. 拍掉肉上的盐和花椒碎. 再放入缸中. 倒入煮好的酱油.. 搅拌均匀.. 每隔几小时搅拌一次. 如果口淡的. 当地不潮湿的. 也可以用温水冲洗一遍. 再次晾干水分后. 放入酱油缸..

步骤 16

腌渍好后.捞出晾晒. 一般小东西腌一晚. 比如鸭子.猪舌这样大的. 腌久一些比较好. 用小喷壶装上白酒. 全部喷一遍. 可以像我這样用晾网晒..

步骤 17

也可以像姐姐這样一个个绑起来晒. （這图片是借用姐姐的哈..） 我不愿意绑. 没這耐心...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 18

鸭舌也可以串起来晒. 這是姐姐晒的鸭舌. 只能说挂满了钱. 真的是钱... 2千多块钱的鸭舌晒出来没多少的.！

步骤 19

大概一天后. 晒半干时. 再喷一次白酒.

步骤 20

（此处动态小视频） 再晒一天后. 基本上都干了的情况下. 可以不用晒了. 放阳台阴凉的地方风干一些就行.

步骤 21

如果是鸡翅的话. 晒到肉体如图這般. 对着太阳的时候. 是通透的.. 就可以收起来了. 這种最好吃了...！

步骤 22

想晒至這样的. 要挂起来晒比较好..

步骤 23

這是姐姐晒的鸭舌..！

步骤 24

這是姐姐晒的鹌鹑.

步骤 25

鱼...

步骤 26

香肠...

步骤 27

酱鸭..

步骤 28

這是還没完全晒干的排骨和鸡翅.. 蒸了一点拍照. 晒干的轮不到我吃就会没有了..( ´▽｀)

步骤 29

我是用這大瓷器坛腌的. 伱們可以用深一些的盆或桶...！ 其它成品等我回头晒好了再拍上来. 我都是天气好的时候拿楼下去晒. 小区里面大家都来看. 然后我发现. 我的排骨和鸡翅越晒越少了.. 朋友说让我数个数. 因为少一个.她就少吃一个.ಠ_ಠ.

酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的小贴士

白酒一定要喷. 是提香的. 然后避免晾晒的时候有苍蝇.虫子飞来. 如果口淡的覚得咸了. 可以泡泡再蒸..！ 浸泡过一次的酱油. 浪费挺可惜的. 可以倒回锅里煮透后尝一尝味道. 再加一些调料. 就是缺啥放啥. 比如香料.黄酒等. 如果很咸的话就加些冰糖. 煮开后放凉后再用. 真的可以酱一切. 只要伱喜欢的. 关键是很方便. 晒好后的. 分装好. 放入冰箱冷冻保存. 吃的时候洗洗蒸熟就好. 或者焖饭的时候放在米饭上一块焖. 那饭超级香的.. 平时临时来客人啥的. 分分钟一个大菜.. 关键是還好吃呀...！ 微信公众号：我们的美食与爱 微博：http://weibo.com/u/6063233424 方便的话. 来勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

菜谱创建时间：2018-01-16 17:08:52