红糖红枣核桃软欧面包

作者： 萌萌妈妈m

参考啊呜老师做的软欧，我又添加了一些杂粮粉，记录给自己看，原方在这里～http://www.xiachufang.com/recipe/102392221/

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 190克
• 黑麦粉 20克
• 全麦粉 15克
• 红糖 45克
• 耐高糖酵母 2克
• 水 120克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• 果仁 量不要超过100克
• 烤过的核桃 70克
• 即食麦片 10克
• 瓜子仁 10克
• 果干 量不要超过140克
• 去核红枣 100克
• 糖渍橙皮 20克
• 蔓越莓干 10克
• 枸杞子 5克
• 葡萄干 5克

红糖红枣核桃软欧面包的做法步骤

步骤 1

把波兰种所有材料混合一起，室温或冰箱冷藏发酵，发到最高点稍回落，表面有很多泡泡的状态，一般28℃左右发到2个小时就差不多了！

步骤 2

准备你喜欢的果仁果干放进盆里备用，红枣洗干净，用剪子把果肉剪下来！生核桃仁150℃烤10分钟左右～

步骤 3

把主面团除了黄油以外包括波兰种，全部放进厨师机，揉成光滑的面团，加入黄油，揉成手套膜～

步骤 4

面团压平，把准备好的果仁果干放进面团上，反复切开，揉，按，使之混合均匀

步骤 5

放进容器里，盖保鲜膜28℃左右，发酵40分钟

步骤 6

把发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 7

称重均匀分出4等份

步骤 8

滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

取一份面团按扁

步骤 10

翻出来，从上到下卷起来，封口处捏好

步骤 11

面团在高筋粉里滚一圈

步骤 12

把面包放进烤箱里，放一盆热水发酵40分钟，至2倍大

步骤 13

发酵好的面包，从烤箱里拿出来割口，烤箱180℃预热

步骤 14

烤箱上火170℃，下火140℃，烤20分钟

步骤 15

刚出炉就干掉一个，太好吃了，外脆里嫩～

步骤 16

吃一片，能量满满，特别适合当早餐

红糖红枣核桃软欧面包的小贴士

可以选你喜欢的任意果仁果干，果仁不要超过100克，果干不要超过140克！关于烤箱温度的问题，看自家烤箱的脾气～

菜谱创建时间：2017-12-28 15:38:32