小饺（馄饨）皮、碱水面

作者： 月滺滺

500g面粉做700g左右的皮。

用料

• 面粉 500g
• 水 190g~200g
• 食用碱面 5g
• 盐 2.5g
• 小粉 适量

小饺（馄饨）皮、碱水面的做法步骤

步骤 1

除小粉外，所用干粉材料混合拌匀，再加水，用厨师机和面钩搅拌。

步骤 2

因为含水量较少，不会和成团，所有面粉沾湿后，成絮状。

步骤 3

用手捏成几个小坨，还是很干，有点松散。

步骤 4

取一小坨稍压扁，用压面配件8档（最厚一档）反复折叠多过几遍，压成光滑厚片后就可以依次用7~2档越压越薄。小饺皮一般用到2档就可以了。

步骤 5

压好的面皮两面都刷上小粉，再过一遍2档。

步骤 6

切成正方形，饺皮就做好了。

步骤 7

想吃面条的话用面条配件切成条，保鲜袋装好后放软冻层，可以保存较长时间。

小饺（馄饨）皮、碱水面的小贴士

小饺皮和面条的水分一定要控制好，不能多。加了碱会偏黄，口感香，佐料里放点醋更好吃。

菜谱创建时间：2017-12-17 08:17:06