自制蓬松油条(国宴油条)

作者： 王筱沐

每根油条背后的故事…… 菜谱参考大神方法加了自己改动味道很好，和好的面团如同耳垂一般柔软，如果揉好的面团干硬炸好也是面棍子，盖保鲜膜冰箱静置松弛一夜，时间越长越蓬松，制作面团叠在一起时如果粘就撒些面粉，千万不能抹油(抹油了，下锅炸油条就会分开)，炸油条时要用中大火炸至，不能用小火炸(外皮会很硬，因为油温不够油条不会蓬松胀大)，油温太热太高，就转小火或关火晾晾再炸，多超做几次就顺手了～

用料

• 普通面粉 500g
• 鸡蛋 1个
• 精盐 8g
• 小苏打 4g
• 无铝泡打粉 4g
• 植物油 15g
• 温水 275g

自制蓬松油条(国宴油条)的做法步骤

步骤 1

准备材料～

步骤 2

所有材料混合: 在面粉盆中打入鸡蛋，加入精盐小苏打无铝泡打粉，再加入植物油，最后一点点加入温水～

步骤 3

搅拌成絮状，揉成面团，软硬程度如同耳垂(却不是稀的粘手)，盆中抹少许油将面团收圆放盆内盖上保鲜膜～

步骤 4

放冰箱静置松弛一夜(头天晚间做，第二天早上炸刚刚好)～

步骤 5

隔天从冰箱取出面团，稍微回温一会(借用小铲子取出面团，千万不要拉扯拽出，不要再揉搓了，否则炸好的油条不膨胀)～

步骤 6

案板上撒些面粉放上面团(可分两份做)～ 擀成长片状不用太宽(可边抻边擀长)～ 切成均匀的小条状(炸国宴油条需切更小条)～ 两个为一组叠落在一起～

步骤 7

用筷子或刀背压一下，两头捏合伸长些，捏头一定要捏合(不然下锅炸时会分开)，依次多做些备用～

步骤 8

锅内倒适量油待油热到7.8层热时放入一根油条(试试油温，马上浮起来油温就够了)～ 一次可以放入几根～ 用筷子时不时的翻动，让油条受热均匀快速膨胀～ 一定要勤翻动油条才不会糊黑，炸至一会就蓬松胀大～

步骤 9

炸至金黄色即可～

步骤 10

捞出放置控油～

步骤 11

内部组织细腻，有漂亮的大孔洞(说明非常蓬松)～

步骤 12

来个近照，好好吃，配着豆浆或豆腐脑早餐标配吖～

步骤 13

这是国宴油条(就是切条状时，要切小些的，往下步骤一样，炸好就是迷你版称作“国宴油条”)～

菜谱创建时间：2017-11-28 09:29:25