撕着吃的坚果扭扭包（淡奶油版）

作者： 7丁

直接法快手坚果扭扭包～边看电视边撕着吃非常享受，因为太好吃根本等不到老化就会被消灭光。加了淡奶油很好出膜，面团适手好操作，适合上班妈妈。 我做的量大，30*40烤盘24个，可以成比例减量。

用料

• 高筋面粉900 900克
• 白糖 120克
• 蛋液 150克
• 淡奶油 260克
• 牛奶 280克
• 奶粉 68克
• 耐糖酵母 10克
• 盐 9克
• 各种坚果（黑加仑、蔓越莓、核桃、松子等等） 200-300克
• 装饰用黄油 一丢丢

撕着吃的坚果扭扭包（淡奶油版）的做法步骤

步骤 1

坚果选自己喜欢的，不用太拘泥。黑加仑、蔓越莓、葡萄干、蓝莓干等软质果干提前用温水泡软，我用普洱茶泡的哈哈增加风味。大约15分钟就可以了，控干水分备用。

步骤 2

核桃、松子仁、开心果等硬质果仁进烤箱200度5-8分钟烤出香味即可。出炉晾凉备用。

步骤 3

除盐、坚果、装饰用黄油外的所有材料进厨师机。我用的国产品牌佳麦，很给力。2-3档搅拌几分钟至面团光滑后加入盐，提档至4-5档继续搅拌，期间注意检查出膜情况。大概10分钟能达到扩展状态，即面团能拉出光滑有弹性但较厚的膜。然后加入坚果，继续搅拌5分钟，达到完全状态，即出手套膜即可。

步骤 4

揉好的面团。

步骤 5

温暖处一次基础发酵，温度不宜超过28度，注意保湿。

步骤 6

这是基础发酵好的面团，体积增大了差不多2倍，颜色变浅，食指粘面粉戳个“肚脐眼”试一下，不回缩就好了。

步骤 7

面团分成24份，团圆整形。

步骤 8

醒发15分钟。

步骤 9

擀成椭圆形。

步骤 10

用手指碾薄尾部。

步骤 11

自上而下卷起，搓长。

步骤 12

扭两下，一头藏在面团下面，一头塞进绕的圈里，整形成扭扭包。你也可以发挥自己的创意和想象力哦～懒得整形的也可以直接团圆即可，但层次稍逊，撕起来不过瘾。

步骤 13

整形完成，挨着摆盘即可。

步骤 14

烧适量开水，放入烤箱底部，将整形好的面团放入烤箱进行二次发酵。温度不低于38度，湿度大一些75左右。这一步很关键，宁欠也不要发过了。大约40分钟到1个小时，发酵至1.5倍大。

步骤 15

烤箱预热200度。中下层，放入烤盘后调至170度，32分钟。

步骤 16

出炉迅速刷薄薄一层液态黄油。

步骤 17

晾凉后就可以撕着吃啦！

菜谱创建时间：2017-11-16 11:46:48