零失败的戚风蛋糕卷

作者： 7丁

在风靡下厨房的小四卷的基础上有所调整，采用后蛋法，乳化更完全，面糊更细腻，坯子发的更厚。而且作为基础配方，在加低粉前加入可可、抹茶、红曲等，可以变化出不同口味，发挥自己的创意吧～

用料

• 低粉 40g
• 大鸡蛋 4个
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 细砂糖 10g+30g
• 柠檬汁 数滴
• 夹层淡奶油 150-200g
• 细砂糖（加奶油中） 12-18g
• 夹层水果或其他东东 若干

零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。

步骤 2

以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。

步骤 3

分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态（拉起打蛋头蛋白霜呈弯钩状），最后降至最低速搅打几圈起稳定作用。

步骤 4

这时候可以预热烤箱了。新入手了海氏C45烤箱，实测很稳定。上火180，下火150。

步骤 5

1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。

步骤 6

准备好烤盘，我用的是28金烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。

步骤 7

面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。

步骤 8

离案板25公分下落震烤盘排气泡，放入预热好的海氏C45，上火180，下火150，烘烤20分钟。（每个烤箱脾气不一样，观察蛋糕涨起又回落、上色程度调整时间）。出炉后正面晾皮，不要倒扣。

步骤 9

晾至手温时用油纸卷起来（这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂，不是必须的步骤，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油150～200g，加糖随意，一般是8%～10%、切水果。

步骤 10

打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）

步骤 11

奶油加入砂糖打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。

步骤 12

怎么样？是不是胖胖的很有食欲呀～在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷，万变不离其宗哦～试试吧！

零失败的戚风蛋糕卷的小贴士

注意：1、这个方子适用于正卷。如果做毛巾面的卷子第七步需要倒扣，温热时撕掉油布再盖上保持湿度。 2、正卷一定要正面烤老一点，可以最后加1-2分钟调高上火烘一烘表皮，注意观察上色！时间不易过长，烤老了卷的时候会断！晾皮到至少手温！热了会掉皮！

菜谱创建时间：2015-04-12 17:49:58