在家也能做德国著名面包：碱水面包

作者： 不藏私面包匠人

无论你吃不吃得惯Pretzel，德国人对于面包所遵循的古老烘培规则，却是放之四海皆准的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——没有耐心，就没有好面包。 今天我们推荐较为适合亚洲人的德国碱水面包，用你足够的耐心与诚心，制作出最美味的德国碱水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德国，在家也能感受著名碱水面包的魅力！

用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 盐 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

在家也能做德国著名面包：碱水面包的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

酵母加入20g温水溶解，将所有面团材料倒入搅拌桶。

步骤 3

揉至完全阶段。

步骤 4

面团盖保鲜膜，温度27℃基础发酵30分钟。

步骤 5

发酵好的面团揉和排气，分割成60g一个的小面团。

步骤 6

滚圆。

步骤 7

面团盖保鲜膜，室温松弛30分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，横向卷起，捏紧收口。

步骤 9

把卷好的面团搓成中间粗两头细的长条，提起两头交叉两次，再搭到面团上。

步骤 10

温度35℃，发酵30分钟后5℃冷藏10分钟。

步骤 11

冷藏后的面团取出浸泡碱水。

步骤 12

在面团上割口。

步骤 13

按自己喜好，洒上粗盐。

步骤 14

烤箱上火200℃，下火180℃预热后，面团入烤箱烤16-18分钟。

步骤 15

还可以做成其他造型！大家可以一起学习！

步骤 16

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在家也能做德国著名面包：碱水面包的小贴士

1. 浸泡用的碱水如何调配？ 食用碱1：温水10。浸泡时间控制在一分钟之内，中间需要给面团翻一次面。 2. 冷藏10分钟是为了什么？ 冷藏是为了之后的浸泡更好操作，面团冷藏后不易变形，冷藏时间可以适当延长。 3. 配方能做多少个碱水面包？ 可以做13个。 4、为什么要在5℃冷藏面团？ 是为了让面团不粘。

菜谱创建时间：2017-11-14 13:59:04