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【不藏私食谱:日式盐面包】日本销量第一,新手必学零失败面包的做法

【不藏私食谱:日式盐面包】日本销量第一,新手必学零失败面包

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不藏私面包匠人
水果加盐更鲜甜,曲奇里加几克盐更香甜,如果面包里加点盐…… 那就是与盐系男子同期大火的日式盐面包了,制作简单的盐面包,却能吃出味道咸香,外皮酥,内心软糯三重体验,是日式审美的代表面包,也是日式面包店必备的“盐系boy”。其貌不扬却人人爱,一度成为日本销量第一的面包款式。

用料

【不藏私食谱:日式盐面包】日本销量第一,新手必学零失败面包的做法步骤

步骤 1

准备: 黄油事先软化。 馅料黄油切块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有食材,所有材料一起搅拌到扩展阶段(黄油与面粉一同放入)。 •扩展阶段即抻膜洞口呈锯齿状,膜较薄,但并未到达手套膜阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理成圆形,搅打完毕后面温26℃。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度26℃,湿度75%,在室温下盖上保鲜膜发酵20分钟后,放冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出面团无需回温,直接分割成50g一个的面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成水滴状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛5分钟。 •松弛是为了后续更好的整形,松弛时间以整形是是否回缩为准,以上为参考时间。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团正面向上, 轻轻把尾部拉长,自上而下擀长。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻转面片,上方放黄油块。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上向下卷起,整成牛角状。最后一卷连接处朝下。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下均匀摆放在烤盘中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度32℃,湿度75%,进行最终发酵40-50分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团表面撒海盐粒。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上火200℃,下火190℃,蒸汽3秒,烘烤12-13分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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【不藏私食谱:日式盐面包】日本销量第一,新手必学零失败面包的小贴士

1、此配方能做多少个盐面包? 原配方能做36个。 2、黄油在烘烤的时候会漏吗? 没关系,漏是正常的。漏出来的黄油正好能让面包底变酥脆。或者可以不添加黄油。 3、为何成品图有那么大的空洞? 因为加了黄油块作为馅料,面团有空洞是正常的,详情知识可看往期阅读。

菜谱创建时间:2018-08-18 15:24:59
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