详解3款经典中空戚风蛋糕和装饰（厨studio视频直播课作业帖）

作者： 天然气小姐—Ariel

戚风蛋糕绝对是新手烘焙路上的龙门，越过这道龙门，信心倍增。看似普普通通的戚风，想要做出不塌不缩，传说中的表面四分五裂、大爆头的戚风，到底秘诀在哪里？ 这次课程教授经典香草柠檬戚风、清爽酸奶和不易消泡膨胀力非常好的巧克力戚风，以及中空戚风的装饰，同时还教授装饰利器蛋白糖的做法。 三种不同的方法来制作细腻的蛋黄糊，同时为大家全方位详解蛋白霜：如何制作出稳定细腻不容易消泡的蛋白、哪些因素影响着我们的蛋白霜和如何判断蛋白霜状态。让我们以后对蛋白无所畏惧。 同时给大家解答中空戚风和圆模戚风的不同，详解制作原理，戚风技巧统统get。 【报名方式】 下厨房APP首页厨studio板块。 课程链接：https://m.xiachufang.com/courses/110000000000000639/ 【授课时间】 2017-11-18 下午15:00:00 【课程内容】 你将会学到 • 香草柠檬戚风、酸奶和巧克力戚风配方分析 • 不同配方戚风蛋黄糊制作技巧 • 详解如何制作出细腻不易消泡的蛋白霜以及蛋白霜状态判断 • 戚风面糊混合手法 • 蛋糕装饰利器蛋白糖制作和保存方法 • 中空戚风脱模、保存和装饰技巧

用料

• 三种不同戚风面糊 各一份
• 蛋白糖 一份
• 可可奶油 一份
• 酸奶香缇奶油 一份

详解3款经典中空戚风蛋糕和装饰（厨studio视频直播课作业帖）的做法步骤

步骤 1

爆头戚风技能get~

步骤 2

不上色有棱有角的蛋白糖技能get~

步骤 3

戚风脱模和装饰技能get~

菜谱创建时间：2017-11-06 18:15:25