媲美Lady M的红茶千层蛋糕

作者： 小媛美食笔记

6寸 #工具 硅胶垫 克称 卡仕炉 6寸不粘锅 奶锅 刮勺 蛋抽 打蛋器 小盆3 打蛋器 克称 抹刀 转台 不漏钢勺 滤网 大号圆圈刻模 6寸圆模 竹签 网架 保鲜膜 油纸 湿布2 转台 裱花袋 计时器

用料

• #红茶巧克力奶油
• 淡奶油（煮用） 240g
• 红茶粉 8g
• 白巧克力 48g
• 淡奶油（打发用） 192g
• 细砂糖 36g
• 马斯卡彭 96g
• #红茶千层皮
• 全蛋液 210g
• 锡兰红茶粉 11g
• 牛奶 385g（薄皮可增/厚皮可减）
• 细砂糖 55g
• 低粉 56g
• 黄油 33g
• #红茶奶冻
• 吉利丁 1.5g
• 淡奶油 45g
• 牛奶 33.75g
• 锡兰红茶粉 1.5g
• 细砂糖 8g
• #装饰
• 红茶粉 若干

媲美Lady M的红茶千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

#红茶巧克力奶油 1、淡奶油+红茶粉放入奶锅，电磁炉小火煮出香味至微沸，分两次倒入巧克力当中搅拌均匀。过筛至干净的盆中，用保鲜膜贴着面糊表面冷藏一晚。 2、第二天取出*面上那层凝固的皮不要 加入淡奶油、细砂糖、马斯卡彭 3档打发至8分冰淇淋状态

步骤 2

#红茶千层皮 1、全蛋液用蛋抽打散至水状 *动作要轻柔一些切勿打出气泡，少量的气泡没有关系。 2、将红茶粉倒入牛奶用奶锅小火煮出香味微开后过筛 3、加入糖搅匀后加入低粉轻搅 *有小颗粒没关系。 4、加入蛋液，加倒边搅拌至奶糊中，快速搅匀即可。 5、过筛至干净的盆中，取一部分面糊跟化好的黄油搅匀，再倒回面糊中搅匀乳化。 6、用保鲜膜贴着面糊表面冰箱冷藏至少1h *让面糊中的黄油冷却降温完全静止在面糊当中

步骤 3

#红茶奶冻 准备 1、冰水一盆 2、吉利丁片用冰水软化 1、淡奶油+牛奶+红茶粉 放入奶锅，电磁炉小火煮出香味至微沸过筛至干净的盆中。 2、降温至50度左右 3、加入吉利丁片，搅拌均匀，放入模具。冷藏约1h

步骤 4

#组装 1、小火热锅 *温度烫手即可 2、舀一勺倒入锅内迅速摇匀 *尽量边缘满一些，面糊均匀。 3、判断面糊熟的方式：面上有轻微小细泡，边缘用刮勺可以轻轻挑起即可。 4、马上离火放置在湿布上降温，轻拿出千层皮放置晾架上盖上冰毛巾降温。 5、重叠一起用圆模刻模 6、转盘上放一块毛巾放上蛋糕盘，挤一些奶油放置蛋糕盘上铺一层千层皮抹奶油，以此类推。 *留一片好看的做面

步骤 5

#装饰 挤一圈奶油中间放红茶冻，可洒一圈红茶粉。 放冰箱冷冻约10min后热刀切蛋糕

菜谱创建时间：2017-10-25 16:00:07