中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】

作者： 盈盈小筑

中秋节快到了，又到了社交媒体满屏都是月饼的时候。我前几年做了一次小猪猪月饼后，因为家门前的Costco开始卖台湾产的广式月饼，就一直没有再开工做月饼。 今年我想做点不同的月饼，就选择了传统的潮州（朥饼）月饼 和这款台式月饼绿豆椪。 我用了我的多用途干捞粉肉臊做这款绿豆凸的内馅，味道非常搭，朋友们吃了都说好，结果一共做了两批都还不够吃呢！

用料

• 绿豆馅:
• 去皮绿豆瓣 200 克
• 糖 180-200 克
• 猪油 或 葱头油 70 克
• 炒熟的芝麻 2 大勺
• 水皮:
• 中筋面粉 190 克
• 幼糖 30 克
• 猪油 70 克
• 水 （按天气湿度而定） 70-80 克
• 油酥:
• 低筋面粉 170 克
• 猪油 70 克

中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】的做法步骤

步骤 1

把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。

步骤 2

把蒸好的绿豆、糖和猪油/葱油加入面包机里，

步骤 3

用果酱程序炒制成团。 或者把绿豆、糖和猪油倒入锅里，中火不断翻炒至成团。

步骤 4

冷却后分成12个等份，每个差不多 50克。

步骤 5

把肉臊炒香，芝麻煸香。拌匀备用。

步骤 6

取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，填入一小勺的肉臊，捏起成球状就是内馅了。 我家还有一些三婶之前带来给俊宝吃的鱼松，也做了几只鱼松馅的，做法一样。重复此步骤把所有馅料处理好，冷藏20分钟备用。

步骤 7

把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团，松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份，每份30克。

步骤 8

把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份，每份20克。

步骤 9

取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，

步骤 10

包起搓成球状。

步骤 11

重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。

步骤 12

取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。

步骤 13

由下往上卷起成圆柱状。

步骤 14

重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。

步骤 15

取一份松弛好的小面团打直，

步骤 16

再次擀开成长条状，

步骤 17

卷起。

步骤 18

依次把所有面团处理好。

步骤 19

取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部分压一压，然后把两端卷口向中间收拢，

步骤 20

按压后用擀面杖擀圆。

步骤 21

取一只绿豆馅摆中间，

步骤 22

面皮包起收口。

步骤 23

把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟

步骤 24

用手掌根把每一只饼压出一个凹型，这样烤制的时候饼皮就会鼓起，酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪（膨）名字的由来。

步骤 25

取一根竹签和一点红色素在饼上点红点装饰，如果家里有印章也可以用印章在每个饼上盖印。

步骤 26

烤箱预热325F/160C, 把饼入烤箱烤制10分钟后降温至300F/150C，继续烤制20分钟至饼鼓起。

步骤 27

肉松馅的。

步骤 28

好吃的白皮酥饼

中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】的小贴士

猪油制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html 多用途肉臊食谱 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3oq.html 注：这款饼不能高温烘焙上色，绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦！ 欢迎到我的博客玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x5ig.html

菜谱创建时间：2017-10-05 00:35:50