港式菠萝包，茶餐厅风味

作者： Candy-梁小姐

菠萝包是我最喜欢的一款面包，表面香香脆脆的菠萝酥皮与柔软的面包一起，真的太好吃了 而且可以切开夹冰冻的黄油🧈也可以夹鸡排、猪扒做成三明治🥪 ⚠️牛奶可以预留20克慢慢放，根据面团干湿度！

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 18克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 150克
• 新鲜酵母（干酵母） 7克（2.5克）
• 盐 2.5克
• 无盐黄油 30
• 菠萝酥皮 6个
• 黄油 5克
• 猪油 15克
• 糖 25克
• 牛奶 5克
• 鸡蛋液 3克
• 低筋面粉 30克
• 杏仁粉 12克
• 泡打粉 0.3克

港式菠萝包，茶餐厅风味的做法步骤

步骤 1

除了黄油之外，其他材料用厨师机搅拌至光滑有弹性，能拉出锯齿的膜。 加入黄油低速搅拌完全吸收后 中速搅拌至光滑细腻的面团 可以拉弹性的薄膜

步骤 2

面团温度控制在26度左右，放入室温28度发酵60分种

步骤 3

发酵好的面团平均分割6份，约85g/个

步骤 4

面团滚圆滚紧，放入汉堡模里，放发酵箱32度发酵45分钟，约1.5倍大

步骤 5

涂抹一点点鸡蛋液

步骤 6

菠萝皮全部材料用刮刀拌匀成团即可，放冷藏1小时后，平均分6份，压圆形铺在涂抹鸡蛋液的面包表面上，再扫2次鸡蛋液（这样烘烤的时候表面才金黄色）

步骤 7

放入预热好的烤箱里，200度中层12分钟

步骤 8

出炉脱模放凉…上色太均匀啦…

步骤 9

菠萝皮不用压花纹，在高温烘烤的时候会自然出现裂纹的

菜谱创建时间：2023-10-07 20:54:39