洋葱番茄马铃薯银鳕鱼锅的做法

洋葱番茄马铃薯银鳕鱼锅

这道菜原名是番茄马铃薯银鳕鱼锅。是《八时入席》林小小教的菜,一出口菜名就漏掉了洋葱~我就加上了。这菜简单好煮,不会出错,并且不论怎么煮都真的超级香,给男朋友煮过两次他都很爱这道菜,我也感觉这道菜很下饭。
这道菜的原版是先放一点橄榄油,爆香洋葱(剧里用白洋葱),加少许白酒,银鳕鱼吸干水分,加少许盐和黑胡椒粉腌一下,然后按最底层是洋葱,第二层是马铃薯,第三层是番茄(去皮整只屁股朝上摆放),最后放银鳕鱼的顺序放(这个顺序是为了让鱼油洋葱和马铃薯上吸收精华),如果有香草可以放一些,然后小火30分钟就可以直接端锅上桌。
我做的和原版稍微不一样的,至于图片有点凌乱就要怪男票在我拍照前翻了一下。

鸡腿小厨房
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用料  

做法步骤

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  • 首先准备材料,我做过的两次都是用紫洋葱,一切四,剥一到两层最外面的洋葱,白洋葱的话可能不用剥,不过我还是习惯至少要剥一层的。切好后剥开每一层的洋葱。

  • 土豆用去皮刀去皮,去完皮冲一下,然后切厚片或者滚刀都可以,我一般是切滚刀大块大块的。

  • 这时候可以开始开火了,锅烧干水份后加油,油热了就放洋葱翻炒,炒一会洋葱开始有点变焦就可以放入料酒翻一下,然后铺上土豆。

  • 番茄我一般是用的时候才切的,所以放完土豆我才会开始切番茄。番茄我一般是洗干净一切四,然后铺上一层。

  • 最后铺上银鳕鱼,我个人觉得银鳕鱼贵一些,肉比较脆但是皮腥(有可能是我买到不好的),我比较喜欢巴沙鱼,超市好买到,吃起来也不错,我在沃尔玛买了一条14.9的,够1-2人吃的。

  • 全部放好以后撒上胡椒粉,还怕腥和喜欢酒味重的话可以再撒一些料酒在鱼上,盖上锅盖,小火30分钟,出锅前放盐,我一般是提前做好放在一边,要吃的时候开火热。

  • 原菜单是不需要放水的,如果怕焦的话可以放一点点水,因为本身底有一点酒水,煮的过程是还会出一点水的,但是我喜欢酒味重所以全过程料酒放的都比较多,还放了三杯子弹杯的水(很小杯的),煮好以后会有点像顺便炖了个汤(如图),还能喝一丢丢汤。酒多的话味道香,鲜,但是因为我和男票个人爱好问题,建议大家按喜好放。

  • 第一次做的时候我是凭记忆做的,所以第一次做我就只是放油,然后就直接铺材料,加了一子弹杯的水,煮好以后洋葱全部消失了,番茄当时我是一切八也全融了,只剩下软软糯糯的土豆,调味上是撒了胡椒粉和盐,盖锅盖炖了40分钟,开锅后不够味再加,但是因为第一次做所以开火实际总时长应该有一个小时,最后底部剩余的一点洋葱有一点点焦和粘锅。总体味道会被炒过加料酒的版本更加比较清淡,番茄味会更浓。所以说这道菜怎么做都不会错,不太会做菜的可以这样简单的做了,味道也是很鲜很香的。下次我再试试整只番茄炖再试试。

小贴士

所有用料都主要是看你锅的大小,锅小材料就少咯,但尤其是底部的洋葱一定要铺满的,番茄多就浓郁一些,土豆一定要厚切,因为煮好的土豆非常软软糯糯,切小了会融。
我po的照片里有一块用剩的银鳕鱼,第一次是用银鳕鱼做的,鱼皮依然觉得腥,但是比直接煎好,而且鱼小,所以我是用一块小鳕鱼加一条巴沙鱼做的。

菜谱创建时间:2017-09-27 21:34:40

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