大大饱足感的满满开心果饼干/烘焙视频饼干篇5

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 饼干酥松混合果仁清甜；满满的开心果带来大大满足感。 「超级多」的开心果仁，自己动手就要舍得下血本！ 一个模子里出来的亲兄弟: 酥脆喷香，制作简单的黑芝麻饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102777880/ 高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/102801955/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• #配方可制作饼干14块#
• 无盐黄油 65g
• 低筋面粉 70g
• 泡打粉 1/4小勺（1g）
• 糖粉 25g
• 玉米淀粉 15g
• 全蛋液 15g
• 盐焗开心果仁 50g

大大饱足感的满满开心果饼干/烘焙视频饼干篇5的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.烤箱预热到160℃ 2.提早至少1小时软化黄油，直到打蛋头可以轻松插入即可。 如果没有时间，快速软化方法如下： ①.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到呈现半凝固状态。 ②.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。 ③.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。 3.如果不使用电动打蛋器，请多次少量加入蛋液，搅打至完全融合后再加下一次。

步骤 2

将开心果装进密封袋，压出空气后封口。

步骤 3

包上毛巾作为缓冲。

步骤 4

用擀面棍敲碎。

步骤 5

低速打散黄油。

步骤 6

加入糖粉和玉米淀粉。 （不用过筛）

步骤 7

由四周向中间压拌。

步骤 8

用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残留的黄油糊。

步骤 9

低速打散结块的糖粉。

步骤 10

搅打蓬松。

步骤 11

加入蛋液。 （如使用电动打蛋器，一次性加入即可；如使用手动打蛋器，分3-4次加入，每次搅打至完全融合后再倒下一次。）

步骤 12

中速搅打至蛋液完全吸收，体积膨大，颜色变浅。

步骤 13

低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。

步骤 14

倒入开心果碎。

步骤 15

筛入低粉和泡打粉。

步骤 16

从四周向中间压拌均匀。 （由外向内可避免干粉溢出）

步骤 17

充分搅拌均匀。

步骤 18

整形： 撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。

步骤 19

双手四指压下四角。

步骤 20

将面糊填入模具。 （配方只能填满一半多一点，如需大量操作，请翻倍）

步骤 21

刮平表面。

步骤 22

将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上，再撕开。 利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。

步骤 23

清理完保鲜膜，再次盖回去。

步骤 24

翻转整形底部。 把饼干条翻个面，塞回去。

步骤 25

用力推到边缘。

步骤 26

压平表面。 （此步骤可确保底部没有间隙。）

步骤 27

如有时间，冷藏4小时以上（过夜最佳）至面糊结实。 如果急用，可冷冻半小时后取出使用。

步骤 28

将面团切成厚薄均匀的饼干片。 （右手握刀柄，左手拇指固定刀背前端，轻轻用力一刀下去，可以保持垂直稳定。）

步骤 29

烤盘上铺纸，均匀铺上饼干，块与块之间保持1.5cm-2cm的间隙。

步骤 30

160℃，中层，烘焙18分钟左右直至边缘呈现金黄色。 如果没有上色，烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色，注意切勿烘焙过度。 完全晾凉后就可以开动啦~

大大饱足感的满满开心果饼干/烘焙视频饼干篇5的小贴士

注意： 1.开心果量大，切的时候会有阻力，为避免一刀子下去拖泥带水变成一坨，请务必： ①敲开心果的时候敲碎一点。 ②冷藏时间一定要充分，内外都要冻结实，不能摸起来还有一点软就开切。 ③如有条件，切前磨刀。 2.开心果仁较饼干容易上色，所以最后要注意观察，避免烘焙过度。 3.密封保存，避免受潮。 下一期是口感丰富的砂糖蔓越莓杏仁饼干哦~ 预祝中秋愉快(╯3╰)

菜谱创建时间：2017-09-22 11:54:13