海棠酥

作者： 张chef

海棠酥是一款中式点心，层层起酥，包入枣泥馅儿，酥松香甜，可以油炸，也可以烤制，都很美味，本方是10个的量。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 75克
• 猪油 15克
• 水 30克
• 油酥：
• 中筋面粉 50克
• 猪油 25克
• 馅料：
• 枣泥馅 适量
• 其他：
• 蛋液（粘合用） 适量

海棠酥的做法步骤

步骤 1

水油皮和干油酥中面粉的比例是3:2。先制做干油酥，这样手上有油，便于后面和水油皮。用搓酥的手法把油酥材料搓匀成团，盖保鲜膜。

步骤 2

制作水油皮，所有材料混合，揉匀揉透，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 3

把水油皮和干油酥各分成均匀的10个剂子，盖保鲜膜。

步骤 4

取一个水油皮面团摁扁包入一粒干油酥。

步骤 5

虎口往上推，收口包严。

步骤 6

收口朝上，全部做好。

步骤 7

取一个面团摁扁，擀成椭圆形。

步骤 8

向下卷起。

步骤 9

再摁扁。

步骤 10

擀成长条。

步骤 11

两边向中间折成三折，擀开成皮。

步骤 12

面皮上刷薄薄一层蛋清。

步骤 13

包入枣泥馅。

步骤 14

包成五角星状，边不齐的地方用锋利的剪刀修齐。

步骤 15

用剪刀在每一个边上剪3下，如图，上面2下平剪，第3下是斜着剪出一个角。

步骤 16

看一下第3下剪的位置。

步骤 17

第1层的每一个边依次涂上薄薄的蛋液，向上翻转粘合在一起。

步骤 18

再上一张，左手捏住一个边，右手拿筷子抹蛋液，左手向上向里翻转，折向中心后就不动了，用筷子压实，依次做好每一个边。不知道说清楚了没😄。

步骤 19

中心位置可以用一个彩色面团装饰。

步骤 20

这是以前做的彩色面坯，可以两种颜色面皮粘和后，包馅，整形，注意看第3下剪的是个斜角，感觉彩色的更清楚些。

步骤 21

全部包好，就可以入油锅炸了，油温100度左右，可先仍一个小面团下去，冒泡就可以了。

步骤 22

放在笊篱上入油锅。

步骤 23

中小火，让它慢慢吐酥，炸至海棠花饱满起酥，洁白硬挺就好了，注意火候，别火大了，不好看。

步骤 24

馅心根据喜好随意，枣泥，豆沙，水果罐头……酥松香甜的一款中式点心，好看吧。

步骤 25

也可用烤箱烤制，提前预热，170度，25分钟，及时盖锡纸，防止着色过深，是不是也很美啊。

菜谱创建时间：2017-07-22 12:11:07