爆好吃的蒜香花雕砂锅虾

作者： 宅与路上

蒜蓉粉丝开边虾都吃过吧，好吃吧，这款蒜香砂锅虾更好吃。 今天的蒜蓉虾是用砂锅焗的方法，这样做出来的虾更能最大限度的保留鲜味不流失。其中蒜蓉用的是金银蒜，生熟两种蒜香更丰富，加上陈年花雕的馥郁甘香，揭盖的瞬间，浓郁的蒜香、芬芳的酒香、鲜甜的海味以及底部葱姜烘出来的锅气一股脑扑鼻而来，未食其味已闻其香，瞬间打开食欲。 雪白的虾肉紧实弹牙，橙红的虾膏柔滑鲜嫩，好吃到无法形容，那就叫爆炸了吧。 要点写在前面：1、虾越大越好，否则你一个个开背挑虾肠、沙包，剪虾筋很累，具体怎么分虾肠、沙包、虾筋、虾黄可以看这篇超详细的帖子：http://www.xiachufang.com/recipe/102334101/ 2、要适量的虾，而不是越多越好。虾最好在砂锅里只铺满一层，最好铺两层，否则受热不均匀，熟度不一致，有的老了有的还没熟透。如果觉得砂锅不够大不好摆，可以把虾尾剪掉。3、因为虾是提前腌制过的，有底味，因此蒜蓉里的盐要适量，不要太多。4、别心疼垫底的洋葱、葱和姜，一定要把砂锅底铺满，一是防糊二是提香。5、最后烹酒的时候一定要沿锅边淋一圈，锅边的热度最高，能激出酒香，马上盖住盖子。6、往热砂锅里放虾的时候一定要小心，防止烫伤。 好啦，我想到的暂时就这么多啦，现在开始做吧。

用料

• 大虾 12只
• 花雕 30克（其中10克最后淋入）
• 生抽 20克
• 盐 少许
• 糖 少许
• 大蒜 1头半
• 洋葱 半个
• 小葱 2根
• 生姜 1小块

爆好吃的蒜香花雕砂锅虾的做法步骤

步骤 1

大虾收拾干净，开边。注意，一定要将虾筋剪断，否则虾熟了后是弯曲的，不好看，具体怎么收拾干净和虾筋位置在哪可以参考这篇帖子http://www.xiachufang.com/recipe/102334101/

步骤 2

花雕和生抽各20克混合搅匀，均匀的淋入装虾的盆中，腌制约20分钟，这时候可以剥一头半的大蒜，蒜量一定要足够，拍扁后剁碎。

步骤 3

取一半的蒜碎温油的时候入锅，炸至蒜香味飘出，稍变黄色。

步骤 4

将炸过的蒜连同热油浇在另外一半装生蒜碎的碗中，加少许盐和糖拌匀。不要看图要看文字，这一步没拍，图中的金银蒜是做另外的菜用的，这道菜里的熟蒜不用炸那么狠，微黄就行了。

步骤 5

将腌制好的虾取出铺平，用厨房纸把腌制大致吸干。

步骤 6

将混合好的蒜碎填入虾背，铺满。

步骤 7

砂锅小火烧热后转中火下油，下洋葱、小葱段和姜片用筷子拨拉几下炒出香味，弄平。

步骤 8

小心的将虾摆入，尽量平铺，最好摆一层，如果实在摆不下最多两层，要交错开来摆，受热均匀熟的更快。盖上锅盖中火焗约5分钟，如果虾多适当延长时间，关火前开盖沿锅边用小勺淋一圈花雕酒，迅速盖上，关火上桌的时候再开盖，酒香、蒜香和鲜虾的鲜甜味道扑鼻而来，令人食欲大开。

菜谱创建时间：2017-07-07 13:15:19