虎皮蛋糕卷

作者： 长头发的叔叔

曾经尝试了各种各样的配方，做出来不是失败，就是不满意~ 总算找到一个好点的配方了，分享给大家 此配方匹配的是28*28的方烤盘

用料

• 虎皮：
• 蛋黄 7个
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 25g
• 蛋卷：
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低粉 52g
• 砂糖（蛋白） 55g
• 柠檬汁 几滴

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器中速搅打至蛋黄颜色泛白，体积膨胀，打蛋器提起时能缓缓流下

步骤 2

玉米淀粉加入打好的蛋黄中，低速搅打到无颗粒。切不可过度搅打，蛋黄会消泡~

步骤 3

烤盘上铺上油布或者油纸，用刮板刮平。送入烤箱200度到220度烤10分钟左右。注意：各家烤箱脾气不同，观察表面上色情况

步骤 4

烤好的虎皮去掉油纸晾到手温，再盖上油纸，防止表面风干

步骤 5

牛奶加玉米油搅打乳化，加入低粉“Z”字搅拌到顺滑无颗粒。

步骤 6

鸡蛋提前分离。蛋黄加入到刚刚搅拌好的面糊里，“z”字搅拌混合均匀

步骤 7

蛋白加几滴柠檬汁，中速搅打到大鱼眼泡泡，加入3分之一的砂糖，再次搅打到略有纹路的时候加入3分之一的砂糖，继续打到小弯勾，加入剩下的砂糖，搅打到有硬挺的尖角~

步骤 8

取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，后倒入蛋白霜里，继续翻拌均匀。速度快一些，不可过度翻拌。

步骤 9

倒入烤盘，送入180度预热好的烤箱，20分钟。取出后晾凉到手温

步骤 10

奶油50g打发。抹在虎皮上，把蛋糕卷放上去。如果想卷奶油的，可以150g奶油➕12g糖打发。注意：要齐平，多余的要切掉

步骤 11

借助擀面杖卷起来~ 定型30分钟以上~

虎皮蛋糕卷的小贴士

要用高温让蛋皮快速回缩，温度要控制好，时间也不是绝对的，不能烤得太干，会开裂，还会很硬。 先烤虎皮活着先烤蛋糕卷，都要记得用油纸盖着，防止风干，卷的时候开裂！

菜谱创建时间：2017-04-30 22:51:05