酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

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作者: 啊呜511
啊呜511

用料  

做法步骤

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  • 烤箱上下管140度预热 模具剪一张合适大小的油纸铺好(不铺也完全可以的)

  • 蛋白和蛋黄分离备用

  • 酸奶和玉米油加入细砂糖,

  • 搅拌均匀

  • 筛入低筋面粉

  • 用手动打蛋器之字形拌匀

  • 加入蛋黄,

  • 搅拌均匀

  • 拌好的蛋黄糊细腻有光泽

  • 蛋白加入柠檬汁搅打,蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可

  • 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

  • 翻拌均匀

  • 倒回蛋白霜盆子,

  • 继续自下而上翻拌均匀

  • 将蛋糕糊装入模具,记住留出一勺来画纹路

  • 轻轻震动使面糊分布均匀

  • 将一勺蛋糕糊加适量可可粉拌匀

  • 装入裱花袋

  • 在蛋糕糊表面如图画出横线

  • 用牙签与横线垂直来回划出纹路即可 (依照箭头的方向)

  • 做好如图

  • 放入预热好的烤箱中下层 上下管140度烘烤65分钟

  • 出炉震几下震出热气。

  • 稍稍冷却两三分钟,倒扣在铺有油纸的晾网上,撕去油纸,翻转。

  • 冷透后切块即可

  • 附上2群的幸福鱼换算出的各个烤盘配方,感谢 如果用28的金盘,需要四周用油纸撑高出来才可以做6个蛋的配方哦~~ 烤制温度为26厘米加高的时间温度 其他尺寸烤盘要相应的灵活增减时间哦~~

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜的,我用的鸡蛋个头中等,带壳55克左右
2、烤盘大家用自己手中差不多尺寸的深盘就可以,不用过于拘泥模具~~
3、烤盘比较深所以我偏向低温慢烤的烘焙方式,各位根据自己的习惯来即可
4、如果用35*28*6的加高金盘可以增加配方的3/7,也就是做10个蛋的配方,其他材料按比例增加
如果是24*24*5的配方建议做配方的6/7即可,也就是将配方换算为6个蛋的方子

菜谱创建时间:2017-03-14 10:58:59
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