超级好吃下饭的麻婆豆腐的做法

超级好吃下饭的麻婆豆腐

7.8 综合评分 304 人做过

亲们,最后得收汁啊,收到没有水为止。而且得勾芡~~
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正宗不正宗我不知道,谁说要正宗,我们要的是好吃~~!

据C先生说,当年,有两个教做菜的师傅,为了肉沫到底是混在豆腐里,还是把肉沫堆在豆腐上,就在厨房里,干——起——来——了……底下人一脸懵逼……

最重要的是太-好-吃-啦!!
来吧,干了这碗白米饭!

街角与后院
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用料  

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  • 将原料准备好,葱姜蒜切成沫,干辣椒切段,肉剁成小的肉丁,肥肉瘦肉分开,豆腐切块。

  • 将豆瓣酱切碎,使其更加入味。

  • 豆腐焯水,去豆腥味。

  • 锅上火,下入花椒粒,小火煸到香味散发出来,然后去掉花椒粒。【可以不去,去掉口感会好一些,根据个人喜好,毕竟有人咬到花椒像吃到炸弹一样T_T】。煸好的花椒油倒到一个小碗里,最后的时候要用。

  • 下入肥肉煸香,小火炒出油 。将肥肉炒至焦香,肉渣不用倒出来,这可以提升菜的口感。【我没把肥肉剁得太碎,当然你也可以用肉沫,但肉丁会更好,可以把肥肉的油炒出来,增加肉香】。

  • 再下入瘦肉丁,翻炒至变色即可。

  • 把肉扒到一边,下入葱蒜炒香。

  • 加入两勺豆瓣酱,炒香【根据个人的量,重口味的放两勺,口味轻的放一少半】。

  • 下入豆腐翻炒。

  • 加入适量的水。

  • 煮到汤汁快干时出锅时,撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅!

小贴士

1. 肥肉瘦肉分开切丁,肥肉是炼猪油用的。
2. 最后倒入花椒油,花椒的香味就提出来啦~ 如果能接受更麻辣的,可以把花椒剁碎了,扔到里面,哈哈。

菜谱创建时间:2017-02-06 19:26:54
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