红烧河鳗

作者： ai食尚

河鳗富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。河鳗的烹饪方式很多，有清炖、葱油、煎烤等等。今天就先来一道红烧河鳗咯。😝

用料

• 活河鳗一条 约600g
• 青、红椒 各1个
• 大蒜 5瓣
• 辣椒干 2个
• 冰糖 50克
• 玉米油 350g
• 料酒 100g
• 盐
• 鸡精
• 十三香
• 生抽
• 姜片
• 香油

红烧河鳗的做法步骤

步骤 1

选一条鲜活河鳗

步骤 2

河鳗宰杀、内脏清洗干净，用温水清洗可去除河鳗的黏液。 然后切成连段，为了摆盘美观，河鳗不要切断块。 这个步骤有点血腥，我都是请卖家代劳的。

步骤 3

把清洗干净的河鳗装入容器，加入盐、鸡精、姜片、料酒（50g）腌制15分钟。 然后捞出沥干水分，放一边待用。 这个步骤是为了去除腥味

步骤 4

大火热锅倒入玉米油，油烧至六成热时，放入河鳗中火煎炸5分钟。这期间要用铲勺轻轻在河鳗底部推动，避免河鳗鱼粘在锅上。

步骤 5

5分钟后，倒出部分油，把三分之一的油和河鳗留在锅中，倒入拍碎的蒜头和辣椒干，加适量的盐煎炒几下，再加入十三香、冰糖、鸡精、生抽、料酒，轻轻翻炒均匀。

步骤 6

加入一小碗清水，盖锅大火焖煮3分钟，改中火焖炖收汁浓稠糊状倒入少许香油。在餐盘上摆出青、红椒的花样，把河鳗盛入花中，这样一道红烧河鳗即可上桌啦。

红烧河鳗的小贴士

注意事项： 河鳗鱼忌与醋、白果同食。 煎炸时最好油腌盖到河鳗 这道菜提色主要靠冰糖，加少许生抽就可。

菜谱创建时间：2016-12-22 15:14:57