卤牛肉的做法

卤牛肉

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8.4 综合评分 770 人做过

双11囤的牛腱子.
一直没时间吃.
双12又来了..
赶紧做了换新货..

其实做卤味.
都差不多的感觉.
可能个别差异不大.
我发的是我自己平时的做法.

太多女人一天到晚对我喊:
我要.我要.
我要卤牛肉菜谱....

友情提示:
如果木有这么多大料.
建议去超市买一包现成的.
里面一般啥都有!
比单独买省钱多了..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

冇伱灬冇我
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用料  

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  • 材料准备好... 生姜切片. 葱白洗净. 冰糖要1大1小. 有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿. 把正方形盘子里面的材料装一起. 葱白.茴香.花椒.. 备用!

  • 锅里烧水. 把步骤1的材料. 除生姜和大的那块冰糖留下. 其它全部放入锅中.

  • 煮开..

  • 盖上锅盖. 小火煮15分钟..

  • 煮卤水的时候. 可以处理牛腱子了.

  • 切成大块.

  • 另取一个锅. 锅里放冷水. 能盖过牛腱子. 再放一半的生姜.

  • 煮开后. 再煮5分钟..

  • 捞出用清水冲洗干净. 浸泡凉透.. 捞出沥干水. 这一步. 之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.

  • 锅中倒入油. 把之前留下的那大块冰糖放入. 小火加热至融化.

  • 变色..起泡. 等这大泡变小泡时. 迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

  • 翻炒至牛肉上色... 炒好了糖色的牛肉. 很好上色的.

  • 把剩下的生姜放入翻炒..

  • 倒入白酒.. 我的是在超市买的最便宜的高度白酒. 拿来烧菜用.(^_^)v

  • 倒入白酒后. 盖上锅盖焖10秒左右. 开盖后放生抽. 翻炒均匀. 这一步能完全去腥了. 再卤好的牛肉会特别的香!

  • 把牛肉全部倒入卤水锅中.. 水开后.. 转小火..

  • 盖上锅盖. 开始煮吧..

  • 煮半小时后.. 要经常注意捞出看看.

  • 发现筷子能很难扎进去时. 放入盐.. 继续煮.

  • 筷子能比较轻松扎进去时. 关火...! 放芝麻油. 如果吃鸡精的. 可以放鸡精! 不要等到很容易扎. 那会太烂了!

  • 放入汤中浸泡3小时以上. 再捞出沥干水分.晾干. 我这是泡了一晚上. 再晾干了一上午的!

  • 切片. 装盘.. 可搭配蘸料. 我的是用: 生抽.蒜末.红油.熟白芝麻. 芝麻油.香菜.白胡椒粉. 口味根据自己的来..!

  • 切的时候没注意. 拍照时候一看. 我突然又想嫁给自己了.( ´▽`)

  • 来... 张嘴!!! 我自己吃了.!

小贴士

没错..
我用的是糖色上色.
没有用老抽..不喜欢!
如果不会炒糖色的.
可以不炒.
直接用老抽上色吧.

糖色炒好了的是不甜的.
所以我用了二块冰糖..

如果喜欢吃辣的.
可以放一些辣椒一起卤的.

卤水可以过滤掉渣.
然后放锅里煮开.
放凉..
装干净罐子里面.
几天内不用的话.
就冷冻吧...!
下次卤其它东西时候.
可以直接加调料或一点大料.
老卤是越卤越好的!

过年时候.
可以卤很多的东西准备着!

我这次卤好的.
还没泡够时间.
我拿了一小块给娃吃.
她说尝一点.
结果抓着我手一口口干光了.
她说还要吃.
我说没泡够时间.吃了浪费.

难道我要说是还没拍照?
剩一点点拍照.
人家会以为咱家吃不起肉啊.

啊.啊...╮( ̄▽ ̄"")╭

菜谱创建时间:2016-12-14 14:53:29
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