低糖版-北海道戚风蛋糕的做法

低糖版-北海道戚风蛋糕

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蟹小姐烘培

用料  

做法步骤

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  • 冷藏过后的卡仕达酱口感更接近冰淇淋,所以先制作卡仕达酱。

  • 蛋黄用打蛋器打至浓稠发白

  • 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊里,搅拌至无颗粒,加入几滴香草精

  • 牛奶加糖倒入小奶锅中,小火慢煮至微微沸腾

  • 将一大勺牛奶倒入蛋黄糊并且迅速搅拌均匀(这一步一定要少量多次并且迅速)

  • 把搅拌好的蛋黄糊全部倒回小奶锅中,小火加热不断搅拌至微微沸腾,蛋糊变得浓稠时离火。立刻坐入冰水中,搅拌至细腻光滑,冷却后放入冰箱冷藏备用

  • 把100ML淡奶油打发至保持流动的花纹状态,与冰凉后的蛋黄糊混合,此时香浓的卡仕达酱就做好啦~用保鲜膜封好放入冰箱冷藏即可

  • 下面开始制作戚风蛋糕

  • 分离蛋清和蛋黄(分离蛋清的容器一定要无水无油),先制作蛋黄糊,以免蛋白消泡

  • 蛋黄加10g的细砂糖,用手动打蛋器打至颜色略白,加入色拉油和牛奶,搅匀。

  • 低粉过筛入蛋黄糊中,为避免低粉起筋不要画圈搅拌,呈Z字型搅拌均匀。(此时可以开始180度预热烤箱)

  • 制作蛋白。 用电动打蛋器打至鱼眼泡时,加入1/3 打至细腻小泡时,加入1/3 打至略有纹路,加入1/3 打发至湿性发泡状态(拉出弯弯小尖角即可)

  • 将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻版均匀,再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,再翻拌均匀。

  • 将混合好的面糊倒入纸杯,6、7分满就可以

  • 放入预热好的烤箱,180度中层15分钟,至表面金黄即可出炉,出炉时轻震蛋糕震出蛋糕内部热气。

  • 蛋糕冷却后,用圆形裱花嘴从中间插入蛋糕内部,将卡仕达酱挤入蛋糕中,至蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴后,表面会溢出一点点,形成一个小圆点

  • 最后再蛋糕表面撒上薄薄的糖粉,就大功告成啦~

小贴士

1.做好的卡仕达酱最好当天吃完,密封保存可以保存两天
2.沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中一定要少量多次并且迅速搅拌,不然会变蛋花汤哦
3.坐入冰说的步骤不可省略,这样使蛋黄糊迅速冷却,即使冷藏,也不会变硬
4.参考分量是9个纸杯,多做的话,卡仕达酱配方翻倍就好

菜谱创建时间:2016-09-21 16:56:56
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