蔓越莓酱酥饼配甜柠檬乳酪

Name: 蔓越莓酱酥饼配甜柠檬乳酪
Ingredients: 酥饼原料; 241 g糕点粉; 171-220 g奶油; 33 g砂糖; 14 g发酵粉; 4 g盐; 52 g无盐法国黄油; 5 g柠檬皮; 100 g溶化奶油; 80 g粗糖; 备用中筋面粉; 备用糖粉; 甜柠檬乳酪; 185 g乳酪; 5 g柠檬皮; 45 g糖粉; 8 g柠檬汁; 炖蔓越莓; 175 g美国蔓越莓; 85 g砂糖; 100 g橙汁; 2 g橙皮; 350 g水

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作者：美国蔓越莓市场协会

该菜谱由美国驻华大使馆官邸前任行政总厨及餐饮经理迈克·罗朗提供。

用料

蔓越莓酱酥饼配甜柠檬乳酪的做法步骤

步骤 1

制作甜柠檬乳酪时，将乳酪、柠檬皮、柠檬汁和糖放入碗中，搅拌均匀，加盖冷藏备用。

步骤 2

制作炖蔓越莓时，将水果、糖、橙皮及橙汁和水放入高边煮锅中。高火快速煮沸。在混合原料接近煮沸时，调至小火慢炖 2-3 小时，适当翻炒，直至水果酥软，汤汁减少三分之二。这时炖蔓越莓口感类似软果酱。关火，按需加糖。

步骤 3

烤箱预热至 410o F/209 o C ，制作酥饼时使用。将面粉、白糖、发酵粉和盐放入大碗。加入柠檬皮，充分拌匀。将黄油精心打碎成豌豆大小，缓缓加到面粉之中，直到混合原料如粗砂状。轻柔搅拌奶油进行混合，切勿捏成面团。面团应有一定湿度，但不要太黏，面片能轻易相互粘贴即可。如果混合原料太干，则不断加入奶油，直至混合原料具有足够黏性。将面粉轻洒到烤盘上，将面团置于上部，往下按面团，至达到所需的厚度为止。冷冻 1-3 个小时。

步骤 4

在面团达到可以切片的硬度时，将酥饼切成所需形状，浸入融化的黄油，并置于以羊皮纸内衬的烤盘之上。洒上糖粉，烤 15-25 分钟，或烤至酥饼酥呈金黄色即可。从烤箱中取出，完全凉透。

步骤 5

将酥饼一切为二装盘。用勺将少许乳酪置于酥饼底部，并将炖蔓越莓装于酥饼顶部。将酥饼顶部朝上，撒上糖粉。

菜谱创建时间：2016-08-16 11:55:28

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