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夏日芒果椰子慕斯蛋糕
用料
夏日芒果椰子慕斯蛋糕的做法步骤
【准备】 方子大概用到单个连皮带核三百多克的芒果一共2个。 先把一个芒果去皮取肉，取100g的果肉A切成1公分以下的小块，另外100g的果肉B备用。
【饼干底】 消化饼干（我用的蛋黄也酥酥，好买且个人蛮喜欢）掰碎，放入保鲜袋中用擀面杖擀/敲打弄碎。 加入融化的黄油拌匀。把饼干碎倒入模具底部铺匀，用勺子等工具仔细压平整。连模具一起放入冰箱冷藏备用。
【椰子慕斯】 吉利丁片a放冷水泡软。 椰浆加入20g细砂糖后用小火加热至融化，搅拌均匀，放入泡好沥去水分的吉利丁片，利用热度使其溶化。 放至常温以后加入1小勺椰子朗姆酒搅拌均匀。
淡奶油打发至7分发，分两次加入步骤3的椰浆搅拌均匀。
把切块的果肉A在模具里的饼干底上面均匀的铺一层，然后倒入步骤4的慕斯液，放冰箱冷冻半小时左右至凝固。（这个时候正好制作芒果慕斯）
【芒果慕斯】 吉利丁片b放冷水泡软后沥去水分，加入25g牛奶,用微波炉加热30秒，使吉利丁片融化后搅拌均匀冷却备用。
芒果肉B加入1小勺柠檬汁和1小勺朗姆酒，用料理机打成细腻的果浆，然后加入步骤6的牛奶，再略搅打一下混合均匀。
淡奶油加10g糖打发至6分发，分两次加入步骤7的芒果糊里搅拌均匀。
取出已经凝固的椰子慕斯，把做好的芒果慕斯糊倒入模具，因为略稠，需要多震几下大致流平，继续放回冰箱冷冻半小时左右至凝固。
【芒果花】 另取一个芒果，用果皮刀去皮，然后贴着果核下刀切出两片完整的果肉，再用锋利的小刀切成不超过3mm的薄片。越薄越容易塑形。 这一步里预留出50g左右的果肉C一会用来做镜面层。 等步骤9的芒果慕斯凝固好就可以在表面堆芒果花了。 从中心开始，用比较短的芒果片卷出花心，然后按顺序一层一层往外码出花型。最外圈和模具边留出大于1公分的距离。 （这一步想不明白的参考这个菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100556883/） 全部码完以后在芒果花表面刷上镜面果胶防止干燥和氧化。然后放入冷藏室备用。
【镜面】 吉利丁片c放冷水泡软后沥去水分，再加入10g水，用微波炉加热30s左右化成吉利丁溶液。 50g的芒果肉C,加入120g的纯净水，用料理机打成果汁，再过滤一遍去掉碎果肉纤维之类的，加入吉利丁溶液混合均匀。
镜面溶液从芒果花的边缘外缓缓淋在蛋糕表面，尽量不要在花内部尤其花心低处堆积过厚的液体，可用勺子舀在外面。震一下并用牙签去掉表面气泡。 放入冰箱冷藏至表层凝固即可。
