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百香果慕斯6寸
用料
百香果慕斯6寸的做法步骤
准备一碗冰水。纯净水矿泉水都可以。把两片吉利丁片泡进冰水里。然后把碗放进冰箱里。
用厨房秤，秤黄油30g。放进无水无油的容器里隔水融化。在等黄油融化的时候秤80g奥利奥饼干碎，如果不想用奥利奥也可以替换成其他的饼干，消化饼干什么的都可以。装进保鲜袋里用擀面杖碾碎。
把饼干碎倒入一个大碗里。把融化成液体的无盐黄油与饼干碎搅拌均匀混合。
准备一个六寸活底模。底部铺一张六寸的油纸。没有可以不放，也可以自己剪一个。
把和无盐黄油混合好的饼干碎倒进模具里，压实压平整。一定要压实，不然切的时候不好切，且容易碎。
百香果七八个左右，看具体的大小来定。切开，用纱布或者滤网，滤出百香果果汁70g。加入纯牛奶70g。搅拌均匀。
把冰箱里的泡软的吉利丁片拿出来，用手紧一下水。放进无水无油的容器里隔水融化。彻底融化为液体以后，倒进上一步的容器里。
280g淡奶油倒入无水无油的容器里，最好是深一些的。这样打发淡奶油的时候不容易溅出来。加50g糖粉，10g朗姆酒。开始打发淡奶油，淡奶油刚开始打的时候开高速档，出现大泡泡，等大泡泡消了以后转低速档。打到淡奶油的质地像酸奶一样。就打好了。千万不要打过了。打过了的话。口感就不绵软轻盈了。
把混合了吉利丁液百香果果汁纯牛奶的液体倒进打好的奶油里。用翻拌的手法。底部往上翻。混合均匀。用滤网过滤，倒入模具。有大泡泡的话，就稍微晃一晃，在桌子上震一下。然后放进冰箱保险层冷藏。
至少过四个小时小时以后。建议冷藏过夜。
冰水纯净水矿泉水都可以。提前浸泡5克吉利丁片。至少浸泡15分钟。
百香果四五个，过滤出30g百香果果汁加30g糖，注意是糖不是糖粉。60g水。搅拌均匀。留20个左右的百香果里面的籽等下用来装饰蛋糕。
泡好的吉利丁片紧一下水然后放进无水无油的容器里隔水加热融化，彻底融化成液体后，倒入上一步的容器里搅拌均匀。让糖彻底融化，如果没有融化的话，可以整体加热一下。
用滤网过滤一下，淋在之前做的慕斯上，冷藏两小时左右。用百香果籽装饰蛋糕。
