免揉肉桂卷包

作者： 大星大米随便你

1.来自食帖《了不起的面包》 2.从准备到烤完不到2小时 很快手. 3.免揉的小方法 4.没有二次发酵 5.进行了少量变化 过程较为详细 ***根据大家的反馈 液体量可以适当减少 尤其是面包新手宝宝 整形会有一些难度 针对水量的问题 1.如果按原方加液体量 整形时候需要撒少量手粉进行操作 2.适当减少水量 不要减太多~

用料

• 高筋粉 200g
• 牛奶 127毫升（我用125g）
• 黄油1（提前融化） 27g
• 酵母 4g
• 细砂糖 50g（我用35g）
• 鸡蛋 半个（我用25g）
• 馅
• 黄油2 14g（我用10g）
• 细砂糖 20g（可适当减少）
• 肉桂粉 适量
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 珍珠糖 适量（我用砂糖）

免揉肉桂卷包的做法步骤

步骤 1

牛奶+酵母搅拌均匀 然后加入细砂糖和蛋液搅拌均匀

步骤 2

加入高筋粉和融化的黄油1. 书上写揉匀 这时的面团比较湿 会粘手 我做了如下操作 不用沾手也很方便

步骤 3

首先用2-4根筷子搅面团 使面团聚拢

步骤 4

用刮刀把面团倒出 再撒了少量干粉的台面操作 利用刮刀捻扯面团（如图） 代替用手揉面 大概七八分钟左右面团就能达到状态 并且光滑了很多 书上并没有对面团状态有要求 只写揉成球状。总之扩展状态就可以了

步骤 5

利用刮刀“揉”好的面团在温暖处一发 戳洞不回缩不塌发酵完成

步骤 6

发酵完成的面团擀成大片（台面撒干粉操作）先刷融化的黄油2，再撒肉桂粉，白砂糖 留一个边不放以便封口

步骤 7

卷起大片，接口处捏紧

步骤 8

用刀切成小梯形 接口压在下面

步骤 9

利用筷子压出造型 基本压到底 盖保鲜膜醒发10分钟 烤箱预热200度

步骤 10

最后刷蛋液 撒砂糖装饰 180度15分钟

步骤 11

成品很软 香气逼人

免揉肉桂卷包的小贴士

不习惯面团较粘的话要提前准备些手粉备用

菜谱创建时间：2016-07-06 18:20:23