惠灵顿牛排

作者： 鸡蛋不是鸡下的

惠灵顿牛排是由著名厨师Gorden Ramsay发明的米其林三星名菜。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鲜美更好的锁在其中，蘑菇和火腿的融入能够更高限度的增添这道菜的风味。本版本是丝毫不减少奢华且加原版基础上增加更适合中国人的元素。

用料

• 规则的肉眼牛排 500g
• 酥皮 1张（超市现成）
• 蘑菇 150g根据牛肉大小调整
• 英式黄芥末 少许
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 帕马火腿 7片
• 鸡蛋黄 1到2个

惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

牛肉上均匀撒上盐和黑胡椒

步骤 2

平底锅倒入橄榄油。加热至有油烟

步骤 3

放牛肉进去煎

步骤 4

牛肉放到平底锅前段，微微倾斜，煎20秒左右有棕色痕迹就翻面。

步骤 5

左右两边也要煎

步骤 6

煎好后拿出来，马上！！涂抹黄芥末，牛肉会把黄芥末的味道吸收。凉30分钟

步骤 7

蘑菇加盐和胡椒用搅拌机或者料理棒打碎。放入平底锅然后开中小号把水分逼干（平底锅不要放油）

步骤 8

逼干好放到盘子里自然放凉。

步骤 9

保鲜膜如图放在菜板上，放上火腿片。因为火腿已经有盐味，所有撒点黑胡椒即可。

步骤 10

把凉好的蘑菇抹放在ham上均匀铺开

步骤 11

牛肉放在中间偏下面一点点

步骤 12

如图所示卷起

步骤 13

卷起

步骤 14

一边卷一边把两端收紧。（会需要特别多的保鲜膜）尽可能紧这样形状会更好看

步骤 15

完工，放冰箱冷冻18分钟定型就好。

步骤 16

肉18分钟后拿出，把酥皮放在保鲜膜上，肉放酥皮上。割去多余部分酥皮。

步骤 17

重复之前动作，一边卷一边把两端保鲜膜拧上

步骤 18

成品如图。放入冷冻5分钟定型

步骤 19

5分钟后，揭开保鲜膜放入烤盘

步骤 20

均匀抹上鸡蛋黄

步骤 21

（可不做）用刀背划出花纹

步骤 22

在表面撒一点点盐使酥皮更脆。烤箱200度预热15分钟以上，放入烤箱。考35分钟

步骤 23

烤好后拿出来静至10分钟

步骤 24

开吃吧

菜谱创建时间：2016-06-12 15:33:41