黑白格子吐司~天然酵种(波兰种)

作者： leibaobao00

如果要做出更逼真的棋格效果，那么整形简单点，直接滚圆发酵就好了，但组织会差一点。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。

用料

• 天然酵种(或波兰种) 80克
• 高筋粉(瓦雀公社) 160克
• 水(我加到25克，面团有点软) 20克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 牛奶 80克
• 干酵母 1.5克
• 无盐黄油 15克
• 竹碳粉 1.5小勺

黑白格子吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到接近完全。分出175克(竹炭面团)，220(原色面团)。

步骤 2

一份加1.5小勺竹碳粉，另一份什么都不加(原色面团)，分别揉均匀。 滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。

步骤 3

竹炭面团均分四份(44克一个)，原色面团均分五份(44克一个)。

步骤 4

按顺序分别将面团擀开擀长。

步骤 5

卷起后收口捏紧，竖着放入吐司模。当然如果你要线条清晰，放弃组织，也可以直接滚圆入模。

步骤 6

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

步骤 7

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。

步骤 8

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。

步骤 9

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步骤 10

这种花纹如果做成三明治还是挺特别的吧。

黑白格子吐司~天然酵种(波兰种)的小贴士

水量请根据自己面粉吸水性增减。

菜谱创建时间：2016-05-25 15:16:17