新手能快速掌握的抹面技巧的做法

新手能快速掌握的抹面技巧

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很少写方子,因为下厨房里面的方子实在很多很广泛,真不知道还要写点什么好,真的,这里面的美食做都做不完,时间不够用,好苦恼有没有。

      常常有新手苦恼,蛋糕抹面要怎么抹,抹过来抹过去弄不好。那今天乘着做蛋糕的功夫就拍几张图片出个技术贴吧,这里讲的是奶油霜抹面,当然淡奶油也是一样的,请自己举一反三吧

Kiki呆小奇的手作生活
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用料  

做法步骤

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  • 首先你要准备抹面用的动物淡奶油或奶油霜一份,奶油霜怎么做,自己去搜一下。然后用抹刀先在蛋糕表面薄薄的抹上一层奶油,以防止蛋糕屑掉落或粘在抹面的奶油中间,影响美观。

  • 然后我们找一个平口花嘴,一面平口,或者两面都平,最好不要用两边都是齿口的吧,毕竟我们是要抹个光面好么……也最好不要很扁哦,你不要拿个韩式玫瑰嘴来挤,那么薄,回头一刮,蛋糕胚露出来了……至于大小宽度,不用太纠结,家里有适中的都可以用,无非是多转几圈少转几圈,当然不推荐用太小太窄的,好啦,不要吹毛求疵钻牛角尖哦

  • 好滴,我们根据图一那样,把裱花嘴平滑的一面朝外,开始沿着蛋糕周围挤奶油,裱一圈(记得要转动裱花台昂@.@)

  • 接着朝上裱第二圈、第三圈……直到包完整个蛋糕胚。借助裱花嘴你可以轻松且均匀的在蛋糕胚外面涂满奶油,避免新手不熟练在那边抹来抹去的,这边厚那边薄,再抹奶油都要过头了,做出来很粗糙的质感,不好看

  • 顶部也可以同样方式操作

  • 大刮刀拿粗来~开始抹平面,不要如图中这样,在远端用刀头抹面。当然如果你可以抹平,那么你有本事,没有什么不可以,自己怎么习惯怎么好就怎么来。一般这样操作可能会因为主观上太照顾着周边一圈的平整度,而导致刀头不自觉的下压,抹出来的面是周围低中间凸的微微倾斜状

  • 酱紫,在近身处用抹刀抹,拍照关系,抹刀不敢乱碰到蛋糕,实际操作时请放平抹刀,注意中心和蛋糕边缘呈水平线,开始抹的时候抹刀还是要微侧一些,方便刮平。转盘转起来,快准狠,不要犹犹豫豫的

  • 顶面大致上抹平就可以了,后面还要再修整一下的。现在拿出大块刮板,不要问我哪里买,先在居然还有需要问什么东西哪里买的问题吗?万能某宝不知道吗-_-#

  • 刮刀与底面平行贴住就可以了,刮刀和蛋糕呈斜角接触,方便刮平奶油,高度当然要高出蛋糕才行。然后继续转盘转起来,果断快准狠,唰唰唰完了,很方便

  • 遇到瑕疵小气孔肿么办?!

  • 表紧张,小抹刀拿粗来,补点奶油上去

  • 布丁补好了,又丑了,继续大刮板刮一圈

  • 侧面抹完,表面边缘又高出来啦

  • 继续大抹刀,从边缘往中间平行修整

  • 拍照片凹凹造型,实际要连环一气呵成,从边缘朝中间果断的抹平,当然你也可以用刮板哦,很方便。为什么要抹刀长于蛋糕直径,就是为了这样一刮全部到位,如果短一截,势必会在表面刮出一道印子

  • 这样就哦啦,如果不是特别完美,也不用太过纠结。有时候越修越糟糕,越发扩大瑕疵。我们选比较漂亮的面做正面,或者把不太完美的地方留来放装饰的位置就可以喽

  • 如何刮光圆球蛋糕表面?请准备图中的塑料软刮片一张,某宝有售1元,如果自己有类似材质的,剪一块也可以,但是请保证需要使用的一面是平整的,不要刮出花纹来

  • 忘了拍照,拿模具做做样子吧,用手把刮片折弯,弧度同蛋糕表面弧度,贴住,依旧快准狠转动转盘,果断出手就容易光滑,怕弄不好,欲碰不敢碰那你肯定刮不光洁的哦。

  • 最后推荐一套好用的小抹刀,我经常用,做小型蛋糕或者修整细小的地方,真是得心应手

小贴士

关于裱花台买什么样的好,这个我真没有对比过。我因为是需要实用,所以买的不锈钢的,塑料的肯定不是那么好用的,如果你要好看,那恐怕也只有买塑料的了吧。如果不差钱可以买个实用的,买个好看的拍照摆摆样子

菜谱创建时间:2016-05-24 19:21:50

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