棋格吐司~天然酵种(波兰种)

作者： leibaobao00

方子自配。最近做腻了传统吐司，各种玩花样。其实这次厨友是建议我做四色吐司的，今天偷懒做了棋格，四色的下次再做咯，反正很简单。所以大家不做棋格可以做其他颜色的，比如竹炭，可可，红曲粉，抹茶粉等，自由搭配。 整形擀卷两次是为了得到更好的组织，如果要更方便快捷，直接排气滚圆排入模具发酵即可，那样会更加节约时间，所以可以自由选择。这个吐司口感清淡，喜欢甜的糖增加到30克，牛奶减少5克就好了。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12*10厘米的正方形吐司模

用料

• 天然酵种(或波兰种) 80克
• 高筋粉(金像) 160克
• 无盐黄油 12克
• 牛奶 110克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 干酵母 1.5克
• 可可粉 1.5小勺

棋格吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。均分两份。

步骤 2

一份加入可可粉揉匀，一份原色。

步骤 3

然后将两个面团再各自均分两份，成为四个面团。 滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。

步骤 4

将面团擀开。

步骤 5

卷起后松弛15分钟。

步骤 6

松弛完毕，将面团再次擀开。擀长一些，窄一些，这样卷起圈数多，容易立起来。

步骤 7

卷起后捏紧收口处，竖着放入模具。注意颜色如图这样摆放。

步骤 8

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

步骤 9

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。

步骤 10

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。

步骤 11

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步骤 12

好看吗？两种口味。

棋格吐司~天然酵种(波兰种)的小贴士

配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。

菜谱创建时间：2016-05-19 09:41:12