会弹的红烧肉

作者： 三月的鲸鱼

这个菜谱真的惊艳到，一直以来都是软糯的红烧肉比较受欢迎。但是我真真没想到，Q弹、弹牙的五花肉也会1分钟一扫而空。虽然加了很多的醋，但是一点吃不到醋味，反倒肉肉发生了不可思议的变化。好神奇。 醋在烹饪各个菜肴中，都不可缺少。最最重要的其实就是护肤啦，据说慈禧太后每天都要和一勺醋来保养肌肤。 ps：此菜一定一定要注意火候，大火烹醋才能使粗挥发掉，不留酸味。也一定要盖盖子焖，这叫醋焖肉使肉有质的变化。谨记谨记谨记。 本人亲试了两回才做出了，即弹牙又不酸的红烧肉。

用料

• 猪五花 500g
• 姜片 4片
• 葱块 6块
• 蒜 4瓣
• 香叶、花椒、大料、草果、陈皮、肉桂
• 冰糖、红糖 一勺半
• 自制果酒 一勺半
• 山西老陈醋（偏甜酸） 2饭碗
• 生抽、老抽

会弹的红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪五花切方块，别切太小。姜切片，葱切块，蒜切一半。

步骤 2

热锅倒油，先下姜片、葱、蒜、花椒、辣椒、八角炒香。最后放冰糖炒融化。

步骤 3

冰糖溶化后，微微变色，下五花肉煸炒，炒糖色。 ps：我这个不用提前焯肉。直接下锅炒。

步骤 4

炒到变色，放入自制果酒一勺半、红糖。炒到再裹上一层颜色后，加入热水没过肉，多放点热水。放入陈皮、草果、香叶、肉桂。生抽2勺、老抽1勺、盐1勺。大火烧1分钟后，加入醋，普通饭碗要加2碗。先大火烧2分钟，盖上盖子，中大火继续焖煮。 ps：此处一定一定一定要注意火候。加入醋后一定要大火烹醋，使醋挥发出去，再盖上盖子焖煮。让醋焖入肉中，再开盖大火煮。 火候很重要，非常重要。不然一定会失败变成酸口。

步骤 5

煮的过程中，开盖看下水量，也需要用铲子翻动一下。此过程要煮30-40分钟，也可时间长些，一定要注意水量，不要煮干锅了。

步骤 6

开盖，大火收汁。出锅，摆盘。

步骤 7

我用筷子戳一下，图片虽然没有视频看得明显。但是大力戳不会戳破哦。

会弹的红烧肉的小贴士

1、醋最好放老陈醋。此处说明不要不舍得放醋，怕酸味。大火煮的过程中，能使酸味挥发，达到意想不到的效果。 2、加水煮时间最好稍长一些，能吃到肥肉Q弹，但肉肉软香。 此菜为甜咸口，朋友亲试并不酸。

菜谱创建时间：2016-04-24 10:55:59