奶香馒头

作者： 桃梦儿

方子改自陌大婶，稍有改动。经过多次实验改进过觉得这个方子特别好，为了方便自己查阅和跟厨友分享，所以写出来。

用料

• 中筋面粉 300g
• 纯牛奶 100g
• 水 50g～55g
• 糖 60g
• 盐 3g(个人喜好，不喜欢可不加。)
• 安琪即发酵母（耐高糖） 3g

奶香馒头的做法步骤

步骤 1

所有的材料称量准备好。

步骤 2

发酵方法一： 将50g的开水倒进白糖中，搅拌至糖融化。待白糖水降温至30～40℃倒入3克的酵母，搅拌，静置十分钟，让酵母水起一层泡沫。 发酵方法二： (新手和懒人强烈推荐用方法二) 很多厨友不知道怎么判断和发酵，那么有个更简单的方法就是将所有的材料(包括酵母粉和白糖)称量好放盆里加入牛奶和温水揉成面团让它自己发酵到两倍大即可！

步骤 3

取一个干净的盆子把面粉，纯牛奶，盐，都倒进盆中，搅拌下。加入酵母白糖水（一点点加，别一次倒入，面粉不同吸水性一般也有差别）揉面，面粉揉到三光就可以。（三光指的是：盆光、面光、手光）

步骤 4

盆子覆上一层保鲜膜，室温30℃发酵到面团两倍大（一般40～60分钟左右）。冬天温度太低发酵比较慢，可以在温水里发酵到两倍大，这样就大大缩短等待发酵的时间。👍👍👍

步骤 5

一次发酵好，就是揉面，这一步很重要，颜值高不高，嚼劲好不好就取决于揉面团了。千万别偷懒，拼命用力揉，就当给手做按摩。😁判断是否揉面完成，可以用刀切开面团，面团切面气孔很小很小的时候就可以了。想要馒头更有嚼劲揉面的时候一点点揉进干面粉，这样馒头才会嚼劲十足。揉好面团就可以整形了，喜欢做成什么形状取决亲们的喜好。像我的馒头就是擀平卷起来切就可以，这是最简单的方法。

步骤 6

做成这样刀切馒头

步骤 7

整形好美美哒。

步骤 8

做好馒头直接放蒸锅里二次发酵，时间是二十分钟。（锅里加入冷水，馒头放锅里发酵，二次发酵结束直接冷水开火蒸馒头即可。）

步骤 9

二次发酵好就可以蒸了，冷水蒸15分钟。（馒头越大时间也相对要长一点）蒸好别急着开盖，过五分钟后再开。（切记，马上开盖馒头就会驺驺的，不好看。）

步骤 10

成品

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

可以做成花卷

步骤 16

也可以中间夹蔓越莓，超级好吃呦！

步骤 17

白胖子一个

步骤 18

绣球馒头

奶香馒头的小贴士

1、此方子也适合用来做包子皮，区别在于要做出松软的包子，一发后揉面环节，别揉进太多干粉，干粉量保证面团不粘手即可。 2、经常有厨友问我，馒头下面垫的是什么？ 一种是硅胶垫，一种是烘焙纸。馒头下垫这些东西就是防止粘锅和影响美观，不怕洗锅麻烦或者不嫌弃影响美观可以不垫东西。

菜谱创建时间：2016-03-24 02:28:25