超醇鲜奶吐司

作者： Threnode

本人原创菜谱。也是我个人最最喜欢的一款吐司。组织和口感都没的说，强烈推荐给大家。 不要看好像很麻烦，其实合理安排好的话非常简单省时间： 临睡前把酵头发上，醒来酵头就发好了。然后早上吃饭洗漱之类的时候时厨师机或面包机和好面，上班前放冰箱进行第一次发酵，下班后就发好了，然后进行接下来的步骤，甚至最后一次发酵也可以在冰箱发，一般睡一觉就发好了，然后早晨起来进烤箱烤制，同时洗漱穿衣晨跑之类的，回来之后正好面包烤熟可以出炉了，真的非常简单不耽误事的。 吐司规格我下面给换算出来了，如果有另外的情况请自行换算。 小数点以后的我四舍五入了，如果各位有精准的电子称也可以弄得特别准。 适合450g吐司模一个的250g版本↓ 酵头 耐高糖酵母：1g 高筋面粉：50g 水：50g 主面团 耐高糖酵母：2g 高筋面粉：200g 奶粉：10g 糖：50g 一个蛋清+牛奶：100g 黄油：25g 盐：3g

用料

• 百分比版本（用的是面粉总量为百分百来计算的）：
• 酵头↓
• 耐高糖酵母 0.2%
• 高筋面粉 20%
• 水 20%
• 主面团↓
• 耐高糖酵母 0.8%
• 高筋面粉 80%
• 奶粉 4%
• 糖 20%
• 蛋清+牛奶 40%
• 黄油 10%
• 盐 1%

超醇鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

先制作酵头，将酵头材料搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至蜂窝状。本款面包的酵头，除了夏天特别酷热的那几天以外（那几天若酵头过夜建议冷藏），只要盖好保鲜膜，一年四季都可以室温过夜。如果打算室温过夜，无论多少克面粉，都建议酵头只放一克酵母，剩余所有酵母留到主面团阶段再添加。

步骤 2

将主面团除盐和黄油以外的所有原材料，和昨夜做好的酵头放在一起混合均匀，开始和面。注意：主面团里的液体部分，就是【鸡蛋液+牛奶】，由于每家使用的面粉筋度不一样，而且季节性不同天气变化，也会影响面粉的吸水性。所以具体需要看自家情况灵活调整。

步骤 3

至扩展阶段加入黄油

步骤 4

将黄油完全揉入面中后加入盐

步骤 5

揉至完全阶段

步骤 6

第一次发酵，将面团放到温暖的地方发到差不多2倍大小。也可以选择冰箱冷藏发酵八至十小时左右。

步骤 7

用没有尖锐指甲的手指、或不尖的小棍戳一下，不塌陷不回缩，就是发好了。

步骤 8

排气，称重，分割成三等份，滚圆，（这是吐司的做法，你想做花式面包可以随便整形），盖保鲜膜室温醒发15~20分钟

步骤 9

擀开

步骤 10

卷起，竖着放着

步骤 11

不用松弛，直接在卷起的样子上再次擀开（而不是展开）。如果想要裹豆沙或撒葡萄干之类的，可以做了。

步骤 12

卷起

步骤 13

收口冲下，放入模具

步骤 14

在35~38度温暖湿润的环境中发40分钟到一个半小时（时间温度仅供参考，发到2～2.5倍大小为准，需要注意二次发酵绝对不能超过38度） 我个人的做法是：烤箱最下层的烤盘里倒一杯温热水，面包放烤架的模具里放倒数第二层，开启烤箱的低温发酵功能，温度设定上火37度下火38度，时间一个小时。

步骤 15

这一步还请注意！每个烤箱脾气不一样！请根据自家烤箱情况温差灵活烘焙！我这里给的烘焙时间温度仅供参考： 250g版本：不预热直接进烤箱，上火140度下火150度35分钟。 500g版本（两个吐司）：不预热直接进烤箱，上火175度下火180度40分钟，15分钟盖锡纸，上色非常合适。

步骤 16

烤好后可以在烤箱里闷一会儿，利用热度回潮增加面包的柔软度。

步骤 17

出炉，脱模，放烤架上晾晾，在稍有余温的时候就放入保鲜袋装好，这样有利于面包保持柔软

步骤 18

拉丝

步骤 19

拉丝

步骤 20

组织特写

步骤 21

拉丝

菜谱创建时间：2016-03-16 00:29:01