海绵蛋糕（双层蛋糕胚）

作者： Penny不吃糖

方子来自小龙的修改版本。这是做过很多海绵蛋糕方子中，最稳定的一个，用来做裱花双层蛋糕，甚至三层蛋糕，不加任何蛋糕柱也没问题的。这个方子的低筋粉恰到好处。打发到位，可以做一个略薄的8寸和一个6寸。 另，这个方子得一半量，可以做一个六寸➕一个4寸。 下面根据步骤添加原料。

用料

• 全蛋 320g
• 白砂糖 160g
• 低粉 172g
• 牛奶 40g
• 色拉油 40g

海绵蛋糕（双层蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

在干净的打蛋盆中直接称量好320g全蛋。

步骤 2

并在其中倒入全部160g白砂糖。这个时候可以坐锅加热，用温度计测40度。将打蛋盆坐入锅中。

步骤 3

用手持电动打蛋器开始打，中速到高速，再中速，打大约15分钟，期间一定要适当停止机器，以免烧坏打蛋器。

步骤 4

打发到如图，滴落的蛋液不会消失的程度，打蛋器上的蛋液垂下不会即可滴落。就可以停止了。

步骤 5

分三次筛入低粉，筛入后用翻拌和直线滑的方式，轻柔的拌匀，再加入其他的低粉。开始预热130度。

步骤 6

牛奶和色拉油混合，然后放入一团之前的蛋液混合组，拌均匀后倒入打蛋盆中，同样轻柔翻拌均匀。

步骤 7

到这个细腻的程度，就可以停止了。

步骤 8

8寸模具大约7分满，6寸模具大约5分满。时间放在55分钟，55分结束后，取出6寸模具立刻倒扣在晾网。继续再烤制10分钟，也就是8寸模需要65分钟。

步骤 9

出炉立刻倒扣在晾网上。

步骤 10

脱模之前的状态。非常平整，用手轻轻按压比较湿润。

步骤 11

这是分两次，一次按照这个方子，做了一个八寸一个六寸，然后有用这个方子做了一个6寸和一个4寸。准备用来做三层裱花蛋糕。

步骤 12

可参考很久前做的，这个双层裱花蛋糕样式。

海绵蛋糕（双层蛋糕胚）的小贴士

1.翻拌轻柔很重要，低粉要尽量快速的拌匀以免消泡。 2.做好的蛋糕，可以用保鲜袋包好放在冷藏，一两天没问题。 3.如果做裱花蛋糕，裱花好的蛋糕也可以放在冷冻室一夜。 4，想要更滋润些的效果，搅打面糊时坐热水，面糊温度到40度移开，快速搅拌。玉米油加入牛奶用微波炉加热，不超过60度。 一些关于面糊的知识普及http://mp.weixin.qq.com/s/jCnUmoOW6D9vkvcNmRvENQ

菜谱创建时间：2015-12-24 17:02:02