花生芝麻糯米糍

作者： babebabes

爸爸一直超級喜歡吃花生芝麻糯米糍， 非常香甜软糯Q彈不粘牙！大受家人喜歡 (•̀⌄•́) 而且糯米糍放好几天都不會硬（密封保存） 如果你也喜歡也可以試試這個方子！ 🌟🌟我配方做出来的 糯米糍口感是软糯为主的，稍微Q弹，不是非常Q弹那种，所以想要做出像QQ糖那种，建议不要尝试，谢谢🌟🌟 ⭕️务必阅读完整个方子再动手做⭕️ ⭕️一般的问题方子都写得很清楚了⭕️ ⭕️一定要看小貼士 謝謝⭕️ ⭕️请密封好,最好是盖保鲜膜,完全盖住, 用盒子装也不一定密封好的⭕️ ⭕️⭕️糯米放久了变形,扁掉,是正常的❗可以用底托装这样不容易变形❗.‍地球有地心引力的好嘛！人脸都会下垂,一个软软的糯米糍怎么能长久鼓起来呢.放宽心⭕️⭕️ 有仙女反应水量太大,太软,不成型,粘手 水量多少取决于面粉的吸水性！ 最好是按状态来判断！ 糯米糍和雪媚娘不同,没有可比性 如果用雪媚娘来做糯米糍,第二天就发硬了！ 雪媚娘是因为包的奶油馅,有水分,皮可以吸收奶油中一部分的水分,所以不容易发硬,可是糯米糍不同,馅没有水分！

用料

• ‼️外皮‼️
• 水磨糯米粉（三象牌）请一定用水磨糯米粉 500G
• 玉米淀粉 65G
• 水（量都是相对对的） 650G
• ‼️纯牛奶（注意：水和牛奶二选一用，不能重复使用）‼️ 750G
• 糖 230G
• 植物油（玉米油/花生油/菜籽油等等）（❌黄油和橄榄油不行❌） 85G
• ‼️馅料‼️
• 花生 适量
• 白芝麻 适量
• 要用粗粒白糖（细砂糖容易融化太快，透皮发硬） 适量
• ‼️裹表皮用‼️
• 椰蓉 或 熟的糯米粉 适量

花生芝麻糯米糍的做法步骤

步骤 1

准备馅.把花生和白芝麻炒熟 花生剥皮 用擀面棍压碎（花生不用压太碎 有顆粒感才好吃） 把花生、白芝麻，和粗粒白糖混合起來.（甜度自己调节）做好放一旁备用…………PS： 经过几次的实验,用细砂糖会导致糖融的太快.糖水太多，糖水透皮 ,会使得糯，发硬的,粗粒砂糖就不会出现这样的情况,所以建议大家用粗粒砂糖调馅噢！

步骤 2

外皮所有材料倒一起（包括油和糖）,加水混合成无颗粒的糊狀,混合好的面糊表面不会有浮油,油份要全部混合进去！（混合好的面糊是 提起打蛋器可以快速流下來的状态 比糊狀稀）不能太稠

步骤 3

图片为混合好面糊以后的状态,提起打蛋器可以快速流下,用手指撩起来一点,可以薄薄的挂在手指上,而且多余的 ‍面糊会快速流下,就可以了

步骤 4

將混合好的糊糊倒入碟子 放到蒸鍋里大火蒸到面糊完全熟透！（時間看面糊的量）可以用筷子戳進面糊.抽出來筷子干凈代表熟了.記得周圍都要戳一下噢！

步骤 5

蒸好的糯米糍趁熱放入盆里 用擀面棍舂糯米団.直到糯米用擀面棍提起來成光滑的状态！（這一步雖然累 不過省略了口感会有差别 ,如果不捣鼓糯米没有那么Q弹,但是还是好吃的 ）

步骤 6

自己捣鼓糯米～像这样一直捣鼓,直到一团,擀面杖提起面団是光滑的～大概10来分钟吧～

步骤 7

这是我妈妈用擀面杖捣鼓糯米的短视频,就是这样捣鼓的哦！

步骤 8

舂好的糯米就可以包了.包的时候就揪一塊糯米.用手压扁.压大點（包的时候务必要帶一次性手套操作.不然会特别粘.因为水量大.才不容易硬）

步骤 9

放上2勺餡就可以包起來了.包好的放椰蓉里滾一下.拿出來就好了！

步骤 10

用两个勺子帮忙裹椰蓉,很方便滴噢

步骤 11

做好的糯米糍 常溫密封保存 不容易变硬.記得一定要密封保存！

步骤 12

胖嘟嘟,雪白雪白的糯米糍

步骤 13

咬一口,糖还没融化,但是也很好吃了,等糖融了才真的特別好吃！

步骤 14

這款糯米糍比传统,插播一張.之前用紅糖粉做的！

步骤 15

日本地道小吃 麻薯,也是要敲打糯米团的,和我用擀面杖一样哒！所以不要问我不敲打好不好吃,原理是啥啦！就是打了会更好吃！

花生芝麻糯米糍的小贴士

1.熟透的糯米面糊是帶点透明狀的.蒸的時候小心不要把太多水混進去了，如果蒸熟,糯米表面有一层水,可以用厨房纸印干, 2.弄完糯米的擀面棍上粘著的糯米 用手抹點油.向下一抹就全部下來了 3.经过几次的实验,用细砂糖会导致糖融的太快.糖水太多，糖水透皮 ,会使得糯米发硬的,粗粒砂糖就不会出现这样的情况,所以建议大家用粗粒砂糖调馅噢！ 4.包好的糯米糍放到椰蓉里面.可以用2個干净的勺子幫忙裹上椰蓉.這樣就不會把手粘到椰蓉.弄到下面的糯米糍不好包了 5.包的時候.糯米多少克一個.我沒秤,自己爱吃多大包多大的.按我做的大小.這個方子可以做30個！ 6.关于水量，每个牌子的糯米粉吸水性都不同， 我用泰国三象牌的糯米粉， 一包500克用水650克， 用牛奶代替水的話.用量我粗略算了一下牛奶的量. 500克糯米粉用750克牛奶.可以參考. 主要還是按面糊的狀態判定， 只要比糊糊状稀就差不多了. 但是我個人覺得包花生芝麻餡.用牛奶的話感覺有點搶味.水比較適合 7.补充,蒸的时间,我用500克糯米粉,大火蒸25~30分钟, ‍蒸的时候不要频繁的打开祸,一般最少都要20分钟,整个蒸的过程,打开锅1.2次就好了,频繁的打开锅会导致糯米夹生,蒸不熟,吃起来粉,所以大家还是要注意一下

菜谱创建时间：2015-09-26 23:47:35