花生芝麻糯米糍的做法

花生芝麻糯米糍

8.5 综合评分 993 人做过

爸爸一直超級喜歡吃花生芝麻糯米糍,非常香甜软糯,吃起來Q彈不粘牙!大受家人喜歡 (•̀⌄•́)
而且糯米糍放好几天都不會硬(密封保存)
如果你也喜歡也可以試試這個方子!


⭕️务必阅读完整个方子再动手做⭕️
⭕️一般的问题方子都写得很清楚了⭕️
⭕️一定要看小貼士 謝謝⭕️


⭕️请密封好,最好是盖保鲜膜,完全盖住,
     用盒子装也不一定密封好的⭕️

⭕️⭕️糯米放久了变形,扁掉,是正常的❗可以用底托装这样不容易变形❗.‍地球有地心引力的好嘛!人脸都会下垂,一个软软的糯米糍怎么能长久鼓起来呢.放宽心⭕️⭕️

有仙女反应水量太大,太软,不成型,粘手
水量多少取决于面粉的吸水性!
最好是按状态来判断!

糯米糍和雪媚娘不同,没有可比性
如果用雪媚娘来做糯米糍,第二天就发硬了!  
雪媚娘是因为包的奶油馅,有水分,皮可以吸收奶油中一部分的水分,所以不容易发硬,可是糯米糍不同,馅没有水分!

作者: babebabes
babebabes
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用料  

做法步骤

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  • 准备馅.把花生和白芝麻炒熟 花生剥皮 用擀面棍压碎(花生不用压太碎 有顆粒感才好吃) 把花生、白芝麻,和粗粒白糖混合起來.(甜度自己调节)做好放一旁备用…………PS: 经过几次的实验,用细砂糖会导致糖融的太快.糖水太多,糖水透皮 ,会使得糯,发硬的,粗粒砂糖就不会出现这样的情况,所以建议大家用粗粒砂糖调馅噢!

  • 外皮所有材料倒一起(包括油和糖),加水混合成无颗粒的糊狀,混合好的面糊表面不会有浮油,油份要全部混合进去!(混合好的面糊是 提起打蛋器可以快速流下來的状态 比糊狀稀)不能太稠

  • 图片为混合好面糊以后的状态,提起打蛋器可以快速流下,用手指撩起来一点,可以薄薄的挂在手指上,而且多余的 ‍面糊会快速流下,就可以了

  • 將混合好的糊糊倒入碟子 放到蒸鍋里大火蒸到面糊完全熟透!(時間看面糊的量)可以用筷子戳進面糊.抽出來筷子干凈代表熟了.記得周圍都要戳一下噢!

  • 蒸好的糯米糍趁熱放入盆里 用擀面棍舂糯米団.直到糯米用擀面棍提起來成光滑的状态!(這一步雖然累 不過省略了口感会有差别 ,如果不捣鼓糯米没有那么Q弹,但是还是好吃的 )

  • 自己捣鼓糯米~像这样一直捣鼓,直到一团,擀面杖提起面団是光滑的~大概10来分钟吧~

  • 这是我妈妈用擀面杖捣鼓糯米的短视频,就是这样捣鼓的哦!

  • 舂好的糯米就可以包了.包的时候就揪一塊糯米.用手压扁.压大點(包的时候务必要帶一次性手套操作.不然会特别粘.因为水量大.才不容易硬)

  • 放上2勺餡就可以包起來了.包好的放椰蓉里滾一下.拿出來就好了!

  • 用两个勺子帮忙裹椰蓉,很方便滴噢

  • 做好的糯米糍 常溫密封保存 不容易变硬.記得一定要密封保存!

  • 胖嘟嘟,雪白雪白的糯米糍

  • 咬一口,糖还没融化,但是也很好吃了,等糖融了才真的特別好吃!

  • 這款糯米糍比传统,插播一張.之前用紅糖粉做的!

  • 分享一下成都小吃,糍耙的制作其中一步,老式糯米糍和糍粑,都会搅打蒸熟的面团,使其粘性转换为弹性,口感更好!Q弹软糯!

  • 分享一下成都小吃,糍耙的制作其中一步,老式糯米糍和糍粑,都会搅打蒸熟的面团,使其粘性转换为弹性,口感更好!Q弹软糯

  • 日本地道小吃 麻薯,也是要敲打糯米团的,和我用擀面杖一样哒!所以不要问我不敲打好不好吃,原理是啥啦!就是打了会更好吃!

小贴士

1.熟透的糯米面糊是帶点透明狀的.蒸的時候小心不要把太多水混進去了,如果蒸熟,糯米表面有一层水,可以用厨房纸印干,

2.弄完糯米的擀面棍上粘著的糯米 用手抹點油.向下一抹就全部下來了


3.经过几次的实验,用细砂糖会导致糖融的太快.糖水太多,糖水透皮 ,会使得糯米发硬的,粗粒砂糖就不会出现这样的情况,所以建议大家用粗粒砂糖调馅噢!

4.包好的糯米糍放到椰蓉里面.可以用2個干净的勺子幫忙裹上椰蓉.這樣就不會把手粘到椰蓉.弄到下面的糯米糍不好包了

5.包的時候.糯米多少克一個.我沒秤,自己爱吃多大包多大的.按我做的大小.這個方子可以做30個!

6.关于水量,每个牌子的糯米粉吸水性都不同,
我用泰国三象牌的糯米粉,
一包500克用水650克,
用牛奶代替水的話.用量我粗略算了一下牛奶的量.
500克糯米粉用690克牛奶.可以參考.
主要還是按面糊的狀態判定,
只要比糊糊状稀就差不多了.
但是我個人覺得包花生芝麻餡.用牛奶的話感覺有點搶味.水比較適合

7.补充,蒸的时间,我用500克糯米粉,大火蒸25~30分钟, ‍蒸的时候不要频繁的打开祸,一般最少都要20分钟,整个蒸的过程,打开锅1.2次就好了,频繁的打开锅会导致糯米夹生,蒸不熟,吃起来粉,所以大家还是要注意一下

菜谱创建时间:2015-09-26 23:47:35

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