香港排队3个月预定的【榴莲班兰蛋糕】-一甜精选配方

作者： 一甜烘焙学院

榴莲班兰蛋糕是香港Hotel Icon的明星蛋糕，预定订单都排到三个月之后了！ 班兰叶遇上重口味榴莲，却是个比较清新可口的搭配。 此刻蛋糕由Chef Danny独创。 Danny：Danny Ho曾多次荣获世界级甜点比赛冠军，现任香港五星级酒店行政西点总厨、香港理工大学教学老师，他还是亚洲榴莲甜品主创者，他的榴莲甜品需要提前三个月预约，是将专业法式甜品与亚洲口味完美融合的首创者之一。

用料

• 榴莲 1个
• 班兰叶 70g
• 鸡蛋 8个
• 糖 250g
• 低筋粉 100g
• 油 35g
• 椰汁 150g
• 粟粉 5g
• 食用乳化剂 3g
• 水 185g

香港排队3个月预定的【榴莲班兰蛋糕】-一甜精选配方的做法步骤

步骤 1

20g班兰叶洗净、剪碎，放入榨汁机；加55g水并快速搅拌，然后过滤叶渣保留35g班兰汁，倒出搅拌盆。

步骤 2

在班兰汁搅拌盘打入4个鸡蛋、加入100g糖和3g乳化剂，用手持电动打蛋器均匀打圈搅拌。

步骤 3

打发完成后，边用搅拌勺手动搅拌，边加入100g低筋粉和35g油，直至搅拌均匀。

步骤 4

缓慢倒入烤盘（家用烤盘可倒两盘，每盘大约300g）用刮刀刮平整。放入烤箱，200度，烘烤8-10分钟。

步骤 5

班兰叶50g剪碎放入榨汁机，加水130g快速搅拌，然后过滤叶渣保留90g班兰汁，倒出耐热搅拌盆。

步骤 6

在班兰汁搅拌盆里加入4个鸡蛋和150g糖，立即用手动打蛋器搅拌，边搅拌边加入150g椰汁。

步骤 7

用一小碗装5g粟粉，加些班兰酱或水将粟粉溶解后再倒回搅拌盆继续搅拌。然后把搅拌盆放入沸水锅中搅拌8-10分钟（电磁炉开100度左右）。

步骤 8

最后放进冰水盆里降温，继续搅拌至常温。

步骤 9

一开四可做蛋糕塔，一开二可做蛋糕卷。然后涂上班兰酱，铺上榴莲果馅。

步骤 10

叠成蛋糕塔或卷成蛋糕卷，用烤盘纸包好放进冰箱冰冻，两小时后拿出来切开即可食用。

步骤 11

最后就是成品啦！

香港排队3个月预定的【榴莲班兰蛋糕】-一甜精选配方的小贴士

✔第2步加入乳化剂，是为了让我们可以全蛋打发。 ✔第2步搅拌完成的标志是：拿起电动打蛋器能在蛋糕底最上面画出一条条“丝带”，不会消失沉下去保持丝带状就ok。 ✔第3步，搅拌完成后再慢慢加入低筋粉和油，且不能用电动打蛋器，要用搅拌勺手动搅拌均匀。 ✔第7步一定要记得先用小碗将粟粉溶于班兰酱或水后倒入搅拌盆搅拌，否则做出来的班兰酱会有小颗粒。 ✔第7步煮班兰酱时，可以把一个搅拌勺放入酱里面，拿出来后我们用手指在搅拌勺上划一横，酱能够挂得住就说明已经做好了，要赶紧移到冰水盆降温喔。 ✔第9步卷蛋糕是相对比较难的一步，力度把握不好，蛋糕卷就可能会断。卷的时候可以用尺子拉一下，不要太用力，可以让蛋糕卷得更圆。 ✔第9步最后切蛋糕时，用锯齿刀会更好切开。

菜谱创建时间：2015-08-26 15:50:15