川味青花椒拌鸡

作者： 巴巴Barbara

这类川式凉菜一直是我的拿手菜，鸡汤调成酸辣的凉拌汁，新鲜青花椒熬油，加上大量的二荆条辣椒圈和葱花，煮一只软嫩的鸡切成块，浸渍其中静待入味，一定要冰一下，冰凉而而麻辣清新的味道最适合夏天。 川味青花椒鸡。四川真的不好买三黄鸡，用了本地粮食土鸡，鸡肉味儿超浓郁，就是煮的时候难以把握了点儿。

用料

• 嫩仔鸡 半只（约1500克）
• 二荆条青辣椒 10根
• 蒜末 1小勺
• 细香葱 10克
• #煮鸡料#
• 姜（拍破） 1块
• 葱结 1个
• 白胡椒粒（拍破） 10粒
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 三柰 2个
• 盐 2小勺
• #青花椒油#
• 新鲜青花椒 30克
• 植物油 100ML
• #酸辣凉拌汁#
• 小米辣 10克
• 二荆条青辣椒 20克
• 柠檬 1个
• 老醋 10ML
• 白砂糖 5克
• 黄瓜 1根
• 大蒜 3瓣
• 生抽 10ML
• 美极鲜 10ML

川味青花椒拌鸡的做法步骤

步骤 1

仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。

步骤 2

过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。

步骤 3

将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。

步骤 4

把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。

步骤 5

将花椒油趁热拌在鸡块里。

步骤 6

加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。

步骤 7

将鸡块取出装盘即可。

川味青花椒拌鸡的小贴士

1.仔鸡的汆烫时间根据仔鸡的大小决定，以筷子插入最厚的地方不流出血为度。 2.仔鸡一定要充分冷藏，口感才会细腻，鸡皮脆，鸡肉嫩。 3.先拌入花椒油鸡肉上的花椒香味会比较浓郁。

菜谱创建时间：2015-06-11 07:58:59