自贡家常冷吃兔

作者： 淘仔麻麻

自贡人应该很少买冷吃兔，基本自家都会炒，我是很喜欢婆婆妈炒的冷吃兔，很地道和家常。主要不放鸡精味精和料酒，也可以很美味，所以向她请教了做法，那样也能自己动手做了，就不用每次想吃总是劳烦爸妈了。

用料

• 兔子 1只
• 老姜 几片
• 大葱 1根
• 洋葱 小半个
• 大蒜 适量
• 三耐 几颗
• 八角 适量
• 香叶 3片
• 草果 1颗
• 花椒 适量
• 陈皮 适量
• 豆瓣酱 适量

自贡家常冷吃兔的做法步骤

步骤 1

自家养的兔子

步骤 2

宰好后，清洗干净，控干水。

步骤 3

放入豆瓣酱和少许盐。

步骤 4

用手充分抓匀。

步骤 5

天热，放冰箱，腌制。

步骤 6

热水泡干辣椒。

步骤 7

准备葱姜蒜洋葱。

步骤 8

准备香料。

步骤 9

干辣椒泡20分钟后，剪成段。

步骤 10

热火凉油，把油烧辣（油泡消失），我们喜欢用菜籽油，更香。

步骤 11

兔子下锅。

步骤 12

兔子炒变色，就放葱姜蒜洋葱。

步骤 13

两分钟后放入香料，翻炒。

步骤 14

适当翻炒，让水分慢慢炒干。

步骤 15

水分收到三分之一时，放入三小勺豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤 16

放入生抽酱油，翻炒。

步骤 17

放入一大勺红糖，翻炒。

步骤 18

放入老抽，翻炒。

步骤 19

根据咸淡，酌情加入盐调整。

步骤 20

水分已经炒干，放入干辣椒段。

步骤 21

不停翻炒，约2～3分钟，辣椒段炒干香，且不变黑，调成小火。

步骤 22

最后从锅边淋入少量醋，辣椒的香味瞬间就被激发出来了，翻炒均匀，就可以关火了。

步骤 23

最后放入白芝麻。

步骤 24

起锅。

步骤 25

忍不住吃了好几口，不错，冷了会更好吃！

菜谱创建时间：2023-06-28 13:26:19