凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)

作者： 印象时光

炒凤梨馅原本是准备第二天搭酸奶吃。结果在炒的时候，闻着凤梨的香气，忍不住一边炒一边吃。。。 于是越炒越少。。。 正好面包机里揉着面团，就想着做面包馅吧，还能留到第二天。想快点吃上凤梨馅的面包，做的是一次发酵。 大家有时间，还是可以用两次发酵的方法来做。 模具使用28X28金盘，馅料随意，配方中的泡芙酱做好可以挤两盘，做一盘也可以减量。 酸奶稀稠度不同，液体量适当调整。

用料

• #泡芙酱: 水50克 低筋面粉40克 鸡蛋2个 玉米油30克
• #面团部分 面包粉400克 酵母5克 酸奶100克 淡奶油50克 牛奶90克 全蛋液40克 盐4克 糖50克 黄油30克
• 凤梨馅 适量

凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法步骤

步骤 1

凤梨切小粒，也可以剁碎一点，我比较喜欢这小块的，吃起来很带感。

步骤 2

放入锅中， 需要不停翻炒。最好是用陶瓷锅，不粘锅和不锈钢锅来炒，以免变色。因为凤梨的水分比较多，比较难炒制，想快点炒好也可以提前挤去一部分汁留着饮用。

步骤 3

汁水渐渐开始收干的时候放入冰糖，凤梨甜度高，可以少放点，大约凤梨重量的10%，如果菠萝的话，因为会有点酸，可以多放点，中和一下酸味。也可以用水怡或者麦芽糖来炒。

步骤 4

炒到能够抱成团，没有汁水渗出就可以了，冷却待用。

步骤 5

将面团部分中所有材料除黄油外，放入面包机，揉一个程序约15分钟。

步骤 6

揉至能拉出厚膜。

步骤 7

加入黄油。

步骤 8

继续揉至扩展阶段就可以了。

步骤 9

把面团整理光滑，静置10分钟。

步骤 10

平均分割成16份，分割时尽量以面团的光滑一面，把切碎的部分包裹在里面。

步骤 11

滚圆后盖上保鲜膜松弛10-20分钟。

步骤 12

取一份面团压扁，擀圆。

步骤 13

放入一份凤梨馅。

步骤 14

捏紧捏实收口，整理下形状。

步骤 15

全部包好后，把烤盘放入温暖湿润处发酵，发酵温度35度左右。

步骤 16

在面团发酵的期间，我们来准备泡芙酱。鸡蛋磕入碗中打散。

步骤 17

水和油混合放在火上煮开。

步骤 18

煮开后转最小火倒入面粉，然后快速搅拌至看不到干粉。

步骤 19

如果是厚底锅，保温性能比较好的，这时就可以关火了，天气冷、锅不保温也可以继续小火保温。倒入少量鸡蛋液，用手抽搅拌均匀。

步骤 20

蛋液要少量分次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。

步骤 21

大致成浓稠的面糊。

步骤 22

用刮刀铲起的话也不会有流淌的状态。

步骤 23

凉了装入裱花带待用。

步骤 24

面团发酵至2.5倍大左右。

步骤 25

表面刷全蛋液，挤上准备好的泡芙酱。

步骤 26

烤箱提前十分钟以170上下火度预热。中层，烤20一25分钟左右。烤箱品牌不同，温度时间仅供参考。

步骤 27

面包烤好出炉后，端起烤盘在台面上轻震几下，立刻倒在晾架上晾凉。

步骤 28

凤梨馅清甜不腻，面包非常柔软，一不小心就啃了两个。

凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的小贴士

1.配方中的液体牛奶至少预留10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。 2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。 3.发酵环境温度为35度左右，湿度为80% 。 4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。 5..发酵过程中一定要控制好面的温度，温度过高会引起发酵加快，会极大的影响面包的组织和口感。

菜谱创建时间：2017-11-21 00:22:56