基础白吐司-《學作麵包の頂級入門書》

作者： 老廖记

话说《學作麵包の頂級入門書》这本书我都不知道推荐了多少次了，这真是一本完美的入门书，无论是实践还是面包知识都很全面，里面的基础配方就主要的几款，确深得我心。 其中基础白吐司的配方更加是我的大爱，每隔一会就要做一次，并且可以配搭不同的配料做各种吐司。所以今天再这里做一个教程，揉面也从手揉改成机揉。

用料

• 高粉 250克
• 水 195克
• 糖 12.5克
• 盐 5克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 5克
• 白油 10克
• 黄油 10克
• 稀释蛋液 少量，涂抹的作用

基础白吐司-《學作麵包の頂級入門書》的做法步骤

步骤 1

把所有的材料倒进面包机，除黄油外。 (面包机放材料的顺序是先放液体的，一次糖盐粉，奶粉，最上面才放酵母）

步骤 2

开面包机的手动揉面的时间为35分钟。（这次没有用到泡面大法，因为水份比较足）

步骤 3

揉到17/18分钟的时候加黄油，继续揉到结束。结束后我会拿出来整理一下，再放回面包机内发酵。这时候面包机内会比外界温度高，借着余温开始发酵。

步骤 4

一发 60 分钟，取出来排气，再裹圆，这个步骤叫翻面。翻面后继续发酵 30 分钟。

步骤 5

翻面发酵完后，取出，分割，排气，松弛。松弛20-30分钟。

步骤 6

松弛完毕，排气整形。擀成18CM的方形，往里折两下，如图所示，再擀平，轻轻的卷，长度为能卷2-3圈这样最合适。

步骤 7

整形好的面团放吐司模里，送进烤箱进行二发。现在天气热了，一只要一盘热水，中间不用换水，基本上60分钟都可以到达预期的高度。 没盖子的发到8/9成。如果要盖上的发到7成就可以了。涂蛋液，一点点就好了，稀释。

步骤 8

210度，30分钟。 10分钟上色，盖上锡纸，继续烤。

步骤 9

时间到，出来了，书上说出来的时候可以先敲一下，我也会惯例敲一下，再倒出吐司。冷却后切开。 完毕，做菜谱真是挺累的。

基础白吐司-《學作麵包の頂級入門書》的小贴士

1 没有白油的同学，可以直接用20G的黄油。 2 如果想全部用牛奶的同学，也可以直接用195G的牛奶代替水。这样就可以不用加奶粉了，加了也行，其实味道没有太大的出入。 3 面包的松软和发酵有莫大的关系，不能用太高温发酵，这样组织会粗糙。 4 这个面包还是很软的，如果没吃完2、3天都不是问题，不要还是要放冰箱。 5 喷水和涂蛋液都能让面包更有立体感。 没东西补充了，想到再补哈~~

菜谱创建时间：2015-03-30 11:43:41