材料简单，操作简单，怎么都成功的蛋糕卷

作者： 深深的淡绿

真是无心插柳柳成荫啊，前几天买了两本书，一本是小岛老师的，另外一本是《幸福的烘培时光》因为图书附DVD就是想好好学习下翻拌的手势。两本书的目录差不多，一开始介绍的是海绵蛋糕，然后是蛋糕卷。小岛老师前面加糖加热蛋液的方法比较简单，而后面一本书的翻拌更容易上手，于是就用蛋糕卷做实验，竟然一次就华丽丽的成功了！要知道以前不知道存了多少方子，也没好好的做过一次蛋糕卷，我遇到的最大问题就是容易断裂，那个卷的时候小心翼翼忐忑不安啊，基本上都失败。还有大多数的方子是做28*28烤盘的，我家用的是20*20的18寸烤盘，每次用量的换算也让我很头疼，这次轻易的成功太令人意外了，废话有点多，大家跟我一起做吧！

用料

• 鸡蛋 带壳129克以上
• 水 一调羹
• 砂糖 39克
• 低筋面粉 34克

材料简单，操作简单，怎么都成功的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤盘铺上油纸。用的是全蛋液打发，所以把全部的鸡蛋打入蛋盆中。然后一次性把砂糖倒入打蛋盆。准备好低粉和一勺水。

步骤 2

将一个可以放得下打蛋盆的锅，里面加一些水在炉子上加热。用打蛋器把蛋液打散，放入锅中隔水加热，加热时不断用打蛋器搅拌蛋液使砂糖融化，等蛋液加热到40度左右，取出打蛋盆。（我并没有用温度计测量，只是用手指伸到蛋液中，感觉比自己体温热就可以了）

步骤 3

将电动打蛋机调到最高档位，高速打蛋，大概持续4到5分钟左右。拿打蛋器的手在打蛋盆中绕着盆边画圈，另外一只手隔段时间将打蛋盆转1/4圈。

步骤 4

打发完成后蛋液的状态是，提起打蛋头蛋液不易滴落，滴落在表面的蛋液会保持一段时间不容易散开。

步骤 5

随后电动打蛋器调到一档，低速打蛋。从打蛋盆的中心开始，打蛋棒不要接触到蛋盆的底部，打15秒左右后，向周围移动，每到一个地方都停留15秒，直到整个蛋液面打完。大概2分钟左右。这是将蛋液中大的气泡打掉，打完后基本看不到大气泡。

步骤 6

烤箱预热，180度。打蛋盆中加入一大勺水，用打蛋器搅拌均匀，画圈搅拌就行，几下就可以了

步骤 7

均匀筛入低粉

步骤 8

还是用打蛋器搅拌，这里要注意下手法，把打蛋器插到底，把蛋糊挑起来，然后让蛋糊落回盆里，每搅一次另外一只手逆时针转动一下打蛋盆，几次就看不到干粉了。再按照相同手法搅拌60次左右

步骤 9

这是搅拌完的状态，一点都不消泡的

步骤 10

把蛋糊倒入烤盘，稍微整理下表面抹平。烤盘在桌上震几下后放入烤箱，180度，10到15分钟

步骤 11

刚刚出炉的样子，我用了12分钟，感觉还能稍长一些

步骤 12

乘热撕去油纸，从侧面看很有弹性！

步骤 13

下面铺一张干净的油纸。等到不烫手时，抹上喜欢的料。我涂的是奶油，涂少了。。。卷起一边，稍微压一下做个芯，再慢慢卷起来。

步骤 14

用油纸包好，两头的纸像糖果一样拧一下，放入冰箱冷藏半小时定型。

步骤 15

到时间后拿出来切片，555，奶油真的太少了！不过蛋糕卷是很成功哦！

材料简单，操作简单，怎么都成功的蛋糕卷的小贴士

1，关于糖，书的作者反复强调不能减少糖的分量，说是可以增加蛋糕的湿度，打完蛋后也不易消泡，但是真的太甜了。这次实际用了25克糖，感觉也没有太大的影响，不喜欢甜的朋友可以参考下。 2，关于打发，一定时间要足，超过4分钟，不到5分钟。久一点也没关系。这是成功的关键！ 3，关于搅拌，我觉得只要打发到位，手法不需要纠结很多，均匀搅拌就行了。 4，关于水，就平时吃饭用的调羹一勺大概10克左右，作者说这样是为了让后面搅拌面粉更容易。 5，关于烤箱，大家还是要适合自家的，时间可以先短一点，用牙签检查下拔出来没有面糊就熟了。至于烤色只能慢慢琢磨了。 6，如果你的烤盘是30*30厘米的，用料如下：鸡蛋带壳195克，砂糖60克，一大调羹水，低粉50克。

菜谱创建时间：2015-03-20 20:18:39