烫面草莓蛋糕卷的做法

烫面草莓蛋糕卷

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作者: 惠妈妈hui
惠妈妈hui

用料  

做法步骤

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  • 材料准备好

  • 黄油、20克细砂糖还有牛奶,加入到奶锅中

  • 加热至牛奶沸腾,加热过程中不断搅拌,沸腾后关火,利用余温将黄油融化

  • 奶锅离火,筛入低筋面粉

  • 用蛋抽搅拌均匀

  • 放入蛋黄

  • 搅拌均匀,这个时候烫面糊完成

  • 蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡后~30克细砂糖分三次加入打发至湿性发泡

  • 蛋白霜加入三分一进入烫面糊中

  • 翻拌均匀

  • 再将烫面糊倒入剩余的蛋白盘中

  • 用刮刀翻拌均匀

  • 面糊倒入已铺好油纸的28×28金盘中

  • 用刮板将面糊铺平,最后拿起烤盘震一下盘,振平一下蛋糕糊,并且可以防止有大气泡

  • 放入预热好的烤箱中层180度15分钟

  • 烤好的蛋糕迅速拿出烤箱,抽住油纸的角落,整块蛋糕抽出,放置在烤盘上,并用一块新油纸盖住表面(防止蛋糕过干,卷的时候会裂开),自然冷却。

  • 淡奶油加入20克细砂糖打发至八分发,草莓洗干净切粒

  • 蛋糕凉好后,桌面铺一张油纸,将蛋糕正面朝下放置,撕开底部的油纸,整片蛋糕抹上淡奶油,朝自己近的一端涂抹厚一点(留一点奶油当装饰)

  • 淡奶油厚的一边放入草莓粒,并用勺子将草莓压进奶油一点

  • 提起有草莓一端的油纸,利用擀面杖将蛋糕卷卷起

  • 卷好以后用这张油纸将蛋糕卷包住,放入冰箱冷藏定型20分钟

  • 最后拿出蛋糕卷,将蛋糕卷两端切除,修理整齐

  • 多余的淡奶油放入裱花袋,在蛋糕卷表面寄出花纹,最后加上草莓、蓝莓装饰即可。

  • 秀一下成品切面~素颜照

烫面草莓蛋糕卷的小贴士

1.蛋白霜打至湿性发泡即可,即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可,打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂
2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱,抽住油纸的角落,整块蛋糕抽出,放置在烤盘上,并用一块新油纸盖住表面(防止蛋糕过干,卷的时候会裂开),自然冷却。
3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点,收尾的一段只需要薄薄的一层

菜谱创建时间:2014-12-18 23:37:53
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