紫薯酥&抹茶酥的做法

紫薯酥&抹茶酥

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作者: 啊呜511
啊呜511
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用料  

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  • 蛋黄提前放玉米油里泡了一宿 将其取出,

  • 摆在铺了锡纸的烤盘上,上面喷一层高度白酒

  • 放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出 看见这步有很多出问题的,可以省略不烤,没有太大影响的,如果烤的话这个时间并不绝对,因烤箱温度有差异,所以要时刻盯着。出油之前就出炉

  • 红豆沙/紫薯和蛋黄一共40克左右称重 因为蛋黄重量有差异,所以这样称量均匀一些

  • 蛋黄包上豆沙/紫薯,滚圆

  • 依次做好备用

  • 水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的光滑的面团 盖好保鲜膜松弛半小时左右

  • 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,分两等份

  • 一份加抹茶粉,一份加入紫薯粉

  • 分别揉均匀后盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛

  • 将水油皮分为八个小面团,每个约35克 紫薯油酥和抹茶油酥分别等分为四份

  • 将油酥分别包入水油皮面团

  • 收口捏紧

  • 盖保鲜膜松弛20分钟

  • 将其擀开呈牛舌状,

  • 卷起

  • 做好盖保鲜膜再次松弛15分

  • 将其顺方向擀长,卷起成筒状 这一步擀开的时候要尽量的形状规整,可以比蛋黄酥的这步擀的宽一点点,因为后期要一分为二

  • 卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分

  • 用锋利的刀子从中间一分为二,下刀不要迟疑,可以来回拉锯式切开,直接下刀容易切扁掉

  • 切面朝上,用手掌将其摁扁

  • 擀成边边略薄中间稍厚的圆形,切面层次尽量集中在中心位置

  • 翻面,分别包入紫薯蛋黄和豆沙蛋黄

  • 收口捏紧

  • 这样子滴

  • 摆上烤盘

  • 放入预热好的烤箱中层上下管,美的38升烤箱180度大概30分后出炉,稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透

  • OK了

  • 无关步骤,小贴士第二条

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小贴士

过程已经尽量详细啦~只要认真看文都能抓到重点的
但还是忍不住唠叨几句~~
1、水油皮一定要揉光,不拉膜没关系,一定必须要光滑,有延展性
2、第二次擀开尽量注意规整,卷起来呈规则的筒状。要比蛋黄酥的筒状略宽,切开后压扁擀开的边边是平的,层次集中在中心,观察成品就可以看出,上半部分是起层圈,而下半部分则同其他酥饼外观一致。这样可以避免烘烤时受热膨胀馅料漏出

另外,虽然说擀的越长层次会越好,但是过犹不及,若是擀的过于长,压的太过薄,反而会失去层次感,所以这个也要控制好

3、切开的时候,文里说了,要整齐,一定是切面朝上压扁,包的时候切面在外~
4、蛋黄泡油烘烤并不是一定要的,根据自己情况决定就好。
也可以不包蛋黄只用豆沙和紫薯。

菜谱创建时间:2015-10-29 10:36:00

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