【我爱面包机！】咖啡糖霜肉桂卷

作者： 小麦麦咪

配方来自《我爱面包机！》 “肉桂卷是一款裹入了大量葡萄干和肉桂粉的美式面包，香气浓郁，口感绵软。不妨同时配上一杯热咖啡，尽情享受这样暖暖甜甜而又略带苦涩的复杂味道吧” 这个方子是绝对要入麦咪童鞋的常备列表了！实在太好吃了！就像作者描述的那样，香气浓郁，口感绵软，肉桂和核桃仁的风味完美融合，加上葡萄干的酸甜，简直无敌>w<！但个人认为最画龙点睛的就是咖！啡！糖！霜！的TOPPING好吗！！！简直好吃到没朋友！！所以你们必须要试！一！试！啊啊啊！！一定要加TOPPING啊！！一定要加！ ♥.*.操作完全是我自己的个人习惯.*.♥ ♥.*.一定要看小贴士.*.♥ ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 直径约18cm的环形中空模具 烤箱中层，180度，20分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• #面团
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 绵白糖 20g
• 无盐黄油 40g
• 牛奶 120ml
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 干酵母 3g
• 盐 5g
• #馅料（葡萄干核桃肉桂糖）
• 砂糖 1大勺
• 肉桂粉 1/2小勺（喜欢的话可以多加）
• 葡萄干 50g
• 核桃 30g
• #咖啡糖霜TOPPING
• 糖粉 40g
• 速溶咖啡粉 1小勺
• 热水（煮开的） 2小勺

【我爱面包机！】咖啡糖霜肉桂卷的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 黄油切成小块儿； 高筋面粉、低筋面粉混合过筛； 鸡蛋打散，倒入牛奶中慢慢打匀； 葡萄干放在温水中浸泡一段时间，取出后沥干水分； 核桃切碎成小块儿，和沥干水分的葡萄干+肉桂粉+细砂糖搅拌均匀，做成葡萄干核桃肉桂糖

步骤 2

在面包桶中先加入过筛完毕的低粉和高粉，堆成小山状，再把牛奶蛋液倒在山脚一圈儿

步骤 3

小山顶挖个洞，放入糖、盐、切成小块儿的黄油

步骤 4

干酵母放入酵母盒

步骤 5

选择菜单“10”面包面团

步骤 6

面包机棒棒哒，揉啊醒啊揉啊醒啊，大概需要60-80分钟

步骤 7

“哔哔”~面包机叫你来拿面包团！ヾ(≧へ≦)〃

步骤 8

把面团取出，放在撒好面粉的操作台/案板上揉圆。然后在面团上盖一块湿布，静置10分钟

步骤 9

把面团擀成20*20cm的面片，将葡萄干核桃肉桂糖均匀地铺在面片上，然后将面片一点点的卷起来成圆筒状，再用刀切成8段

步骤 10

在模具内刷薄薄一层黄油（分量外），然后撒上少量高粉，将切好的面团依次放入模具，该上湿布，在30度左右的环境下醒发40分钟（温度低于25度可能需要1小时以上）。 *这一步我是先把微波炉叮了2分钟以后，把模具放进微波炉里，没盖湿布；然后每隔半个小时，把面团拿出来，把微波炉叮2分钟，再把面团放进去，一共用了1个半小时？我也记不太清楚了，总之发到两倍大，天使蛋糕模具看到面团鼓出模具大概2-3厘米就可以了

步骤 11

醒发结束后，把模具放在烤盘上，放入预热好的烤箱，180度，20分钟，烤至面包表面金黄色即可出炉。 *这一步建议烤到12-15分钟的时候加盖锡纸，我家烤箱上火比较厉害，不加锡纸会上色过深

步骤 12

出炉后稍放凉，脱模，放在冷却架上冷却。冬天的话，冷却15分钟面包就已经跟体温差不多了

步骤 13

在面包快冷却完毕的时候制作咖啡糖霜TOPPING，把咖啡粉和糖粉放入杯中，加入2小勺开水，慢慢搅拌至糖和咖啡都完全融化，液体变得浓稠，介于水和糖浆之间的状态就可以了

步骤 14

把咖啡糖霜装入裱花袋中，剪刀剪一个小口儿，然后将糖霜来来回回地挤在面包上。如果没有裱花袋，也可以直接用勺子淋在面包上，一样美味

步骤 15

晾凉咖啡糖霜后就开吃吧ヽ(；▽；)ノ

步骤 16

组织非常绵软呢~

【我爱面包机！】咖啡糖霜肉桂卷的小贴士

♥关于原料♥ 牛奶、鸡蛋、黄油都用从冰箱拿出来的即可，在揉面进行过程中面包机会升温，不用担心 ♥面团切段儿♥ 原方将圆筒面团儿切成8段，我为了好看，切了8段拿掉了头尾两个，6段放进18cm的天使蛋糕模里刚刚好，头尾的可以擀开再加入馅料编成辫子面包，或者直接揉匀发酵做成最简单的圆形小面包 ♥模具材质♥ 如果你用硅胶模具，那么你可以不抹油也不撒粉，用其他防粘能力强的模具也应该没问题，如果你也不确定模具防粘程度，那还是抹油撒粉比较保险 ♥二次发酵♥ 作为烤箱和面包机都木有单独发酵功能的人，觉得利用微波炉来发酵还是蛮好用的，只要酵母好，揉面好，就没问题 ♥咖啡糖霜♥ 这个TOPPING千万不要省去！我觉得最最画龙点睛的就在这个糖霜了！实在是和面包太搭配了！挤的时候如果喜欢粗犷点儿的风格就把裱花袋的口剪得稍微大一些，喜欢细丝丝儿的就剪得小一些，喜欢一大块儿一大块儿的就用勺儿，总之啥样儿都好吃！

菜谱创建时间：2014-10-08 21:12:42