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5.18/黑全麦液种餐包
液种:图2
蛋液54g加奶至251g
酵5g黑全麦粉150g
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5.17/核枣芝麦芽糕
黑芝麻340g红枣160g
南瓜籽100g核桃仁300g
麦芽糖316g 水150g
小火熬麦...
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5.15/牛肉馅饼
牛肉馅*图2
面皮: 面粉200g酵母2g水180g ~室温发酵2倍大~分割4份/包馅35g~...
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5.12/芸豆肉包
液种402g直接冷藏发酵12h ~取出回温2h+酵母4g水200g面粉467g~厨师机...
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5.7/黑全麦餐包
液种:图2
蛋1枚加奶251g酵5g黑全麦150g
~发酵: 室温1h+8点/5℃24h;
+高粉4...
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椰蓉酥
全蛋液116g 细砂糖220g
猪油69g黄油22g玉米油192g
椰蓉80g~料理棒搅打均匀
+混匀过筛粉类(...
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4.29/椰蓉酥木糖醇
3枚蛋液148g 木糖醇272g
黄油25g 猪油74g玉油247g
椰蓉98g 低粉567g ...
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5.4/黑全麦餐包
液种:图2
蛋奶251g酵5g高粉100g
~发酵/室温1h+5℃20h
主面团: 厨师机揉面
黑全...
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5.4/液种*芸豆肉包
芸豆肉馅*图2
液种402g*图3
+酵母4g水200g面粉467g
~厨师机揉面/分割16等份...
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4.27/香辣牛肉酱
姜碎8g蒜叶22g香菇5朵70g
尖椒70g麻椒粉1g花生油120g
~炒干+牛肉馅300g
~炒...
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4.18/椰蓉酥*细砂糖 *黄猪玉
蛋液120g 糖220g 黄油20g
猪油60g玉米油201g椰蓉80g
低粉46...
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4.14/挞芯4
挞芯:蛋43g牛奶83g
淡奶油2.6g糖12g*图2
挞皮室温化冻
+挞芯20-22g*...
